营养师技能总复习.ppt

《营养师技能总复习.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、技能部分综合复习膳食调查人体测量营养不良食谱编制（人群营养）食物营养评价社区营养食品安全膳食调查24h回顾法膳食史法食物频率法称重法记账法化学分析法消费食物名称食物消费量等评价膳食结构是否合理食物成分表营养素摄入量水平评价表头调查对象调查表内容解释说明膳食史调查法表头调查对象调查表内容调查表内容表头调查对象表头调查对象调查表内容实际消耗量=食物结存量+购入食物总量-废弃食物总量-剩余总量一、膳食调查常见问题(一）人日数与标准人日数：总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比标准人日数=标准人系数×人日数总的标准人日数=成员1标准

2、人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数……习题某单位食堂用粮:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg就餐人数:早餐900，午餐855，晚餐8l0计算总人日数（保留一位小数）餐次分配比:50/225、l00/225、75/225该日的总人日数：900×50/225＋855×100/225＋810×75/225=200+380+270=850(二）折合标准人混合系数（简称混合系数）混合系数=全家总的标准人日数/全家总人日数=某人群总的标准人日数/各年龄组总人日数(三）食物摄入量：平均每人每日每种食物摄入量=某食物实际消耗量（g）/总人日数标准人每日每种食物消费量=平均每

3、人每日各种食物摄入量（g）/混合系数称重记账法调查期间食物消费量就餐的人次数就餐总人日数平均每人每日各种食物摄入量（g）增加可比性，折合成标准人÷就餐的总人日数相当于多少标准人日混合系数÷标准人每日各种食物摄入量（g）习题某群体（均男）调查，其中轻体力劳动者30人，中35人，重10人。轻体力：早餐就餐20人，中餐30人，晚餐20人中体力：早餐就餐20人，中餐35人，晚餐30人重体力：早餐就餐8人，中餐10人，晚餐10人已知重体力人群每日摄入总能量3900kcal，三者餐次比：20%、40%、40%1、请回答标准人的条件2、计算各人群的标准人系数3、计算该人群的折合标准人的

4、系数4、计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量1、请回答标准人的条件体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，能量需要量为2400Kcal。2、计算各人群的标准人系数轻体力标准人系数=1中体力标准人系数=2700/2400=1.125重体力标准人系数=3900/2400=1.6253、计算该人群的折合标准人的系数轻体力总人日数=20×20%+30×40%+20×40%=24人日中体力总人日数=20×20%+33×40%+30×40%=30人日重体力总人日数=8×20%+10×40%+10×40%=9.6人日各人群总的人日数=24+30+9.6=63.6各人群折合标准

5、人日数=1×24+1.125×30+1.625×9.6=24+33.75+15.6=73.35折合标准人系数（混合系数）=73.35/63.6=1.154、计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量重体力人群折合标准人每日食物消费量=重体力人群每人每日食物摄入量/混合系数=3900/1.15=3391（kcal）习题3：计算混合系数混合系数=5.36/5.8=0.9食物消费量、就餐人数膳食调查每人每日的食物消费状况将食物归类，计算各类食物的摄入（克）结合《食物成分表》计算每种食物所含营养素的量所有食物中的各种营养素累计相加，计算24小时各种营养素摄入量将计算结果与DRIs中

6、同年龄、同性别、同劳动强度人群的水平比较，评价营养素摄入水平计算三大营养素供能比计算三餐提供能量的比例膳食评价报告膳食结构分析能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布（四）食谱评价食谱评价中常见问题1、食物的能量三大产热营养素产热的总和。能量=蛋白质质量×蛋白质能量系数+脂肪质量×脂肪能量系数+碳水化合物质量×碳水化合物能量系数能量系数定义:是每克Car、Fat、Pr在体内氧化产生的能量值。1g蛋白质——4.0kcal（16.81KJ）1g脂肪——9.0kcal（37.56KJ）1g碳水化合物——4.0kcal（16.81KJ）1g酒精——7.0kcal能量单位:国际统一单位:焦

7、耳(J)或卡(cal)1焦耳=1J1卡=1cal1千焦耳=1000J=1KJ1千卡=1kcal1兆焦耳=1000KJ=1MJ换算:1kcal=4.184KJ1KJ=0.239kcal2、折算公式某豆制品折算大豆量=该豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1某奶制品折算鲜奶量=该奶制品摄入量×蛋白质含量÷3某营养素含量=食物量(g)×食部比%×该营养素百分含量3、数据修约四舍六入，五成双（5前双舍，单进）4、结果分析要点1）食谱中五大类食物是否齐全2）各类食物的量是否充足3）能量和营养素摄入量是否适宜——4）三餐能量分配是否合理5）宏