高级营养师技能总复习

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1、高级营养师技能总复习孙国云2010年第一次统考一、全书“公式”回顾与分析二、全书“程序”回顾与分析三、08/09年“全真”试卷解析四、模拟卷与每章练习解疑主要内容如下五、烹饪技能知识一、全书“公式”回顾与分析●《个人人日数》p5●《全家总人日数》p5●《家庭每种食物实际消耗量》p25●《家庭平均每人每日每种食物消耗量》p25●《食物中某营养含量》p25●《标准人系数》p26●《标准人日》p26●《标准人》p26●《蛋白质供能比》p40●《脂肪供能比》p40●《碳水化合物供能比》p40●《混合系数》p45●《运动量》p169●《活动指数》p174●《氨基酸评分》p290

2、●《WRF%和AR%》p292●《营养质量指数》p337●《营养素密度》p337●《能量密度》p337●《蛋白质功效价值》p346●《蛋白质真消化率》p345●《蛋白质生物价》p345●《GI和GL》p356●《脂肪酸占脂肪百分比》p366●《发病率和患病率》p437●《构成比》p437●《比和率》p437●《运动处方》p458二、全书“程序”回顾与分析全教材重点程序汇总（第一章）●《设计24h膳食回顾调查表》p6●《24h膳食回顾调查法的应用》p8●《回顾与膳食史调查结合法》p15●《记帐法调查》p21●《称重记帐法调查表的设计》p27●《膳食结构的分析与评价》p3

3、5●《膳食能量计算与评价》p41●《膳食营养素计算与评价》p44全教材重点程序汇总（第三章）●《饮料的选购指导-门诊咨询》p138●《蔬菜的营养烹饪示范》p142●《膳食构成的测定和评估》p150●《膳食纤维摄入量的评估》p158●《健康生活方式的测定和评估》p163●《身体活动水平调查和评估》p171●《家庭食物中毒案例分析与处理》p182●《厨房食品安全要点-个别劝导》p192●《维持体重与营养平衡的营养教育》p208●《中国居民膳食指南》p212全教材重点程序汇总（第四章）●《充足微量营养素食谱设计》p247●《学龄前儿童食谱编制》p253●《学生营养午餐食谱设

4、计》p268●《大学生食堂一日食谱编制》p271●《食谱能量比例分析与调整》p276●《食谱蛋白质与脂肪的分析和评价》p282●《食谱蛋白质营养评价》p289●《青少年食谱的综合分析和评价》p293●《职工食堂一周食谱制定和评价》p299全教材重点程序汇总（第五章）●《液态奶的营养标签制作》p320●《饼干的营养标签制作》p327●《果汁标签说明书的制作》p332●《方便面和面包营养质量评价》p339●《零食能量密度的计算与评价》p338●《AAS和PDCAAS食物蛋白质营养评价》p346●《血糖生成指数和血糖负荷计算》p359●《传统食品豆汁的宣传资料编写》p374

5、●《方便面市场需求调查表设计》p381全教材重点程序汇总（第六章）●《社区居民住户调查表编制》p400●《居民营养健康信息调查表编制》p411●《社区基本资料收集》p420●《个人健康档案建立》p427●《发病率与患病率》p437●《农村学龄儿童营养干预方案》p447●《运动处方》p458三、08/09年“全真”试卷解析●2008全真试卷高级全真卷试题2008.doc高级全真卷答案2008.doc●2009全真试卷（江苏）卷一、卷二●2009全真试卷（浙江）●公共营养师技能16/5/2009试卷分析（四）●公共营养师三级技能考核模拟试卷（五、六）●公共营养师三级技能考

6、核课堂练习题辅导（简单辅导）