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时间:2020-01-25
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1、重要的体内能源—油脂一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。二、油脂的物理性质1.密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm32.有明显的油腻感3.不溶于水,易溶于有机溶剂4.是一种良好的有机溶剂三、油脂的分类油脂油脂肪植物油脂呈液态,称为油如:菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态,称脂肪如:猪油、牛油属于酯类问题:汽油,柴油也称油,与油脂是否为同一类物质?四、油脂的组成和结构1.油脂的定义:油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。(也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯)结构:硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H3
2、3COOH)2.油脂结构中的R1、R2、R3的意义:1)代表高级脂肪酸中的烃基2)可能为饱和烃基,也可能为不饱和烃基4)天然油脂大多为混甘油酯3)可能相同(即单甘油酯),也可能不同(即混甘油酯)为什么植物油常温时为液态,而动物脂肪多为固态?因为形成油脂的油脂酸的饱和程度,对油脂的熔点有重要影响。五、油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸+甘油++二氧化碳氧化水热量脂肪酸在人体内的主要功能1.供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ,是糖类或蛋白质的2倍;2.脂肪酸存储在脂肪细胞中,相当于“能量”的存储;3.作为合成人体所需其他化合物如磷脂,固醇等的原料
3、;4.促进发育,维持健康。六、油脂的化学性质1.油脂的氢化(油脂的硬化)+3H2催化剂加压、加热油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)1.油脂的氢化1.硬化油的特性:(1)油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪;(2)硬化油性质稳定,不易变质(为什么?);(3)硬化油便于运输;(4)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油脂水解的价值:1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油;2.油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养;3.用于制作肥皂。皂化反应1.肥皂的制取的原理+3NaOH3C17H35COONa+硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸钠甘油(皂化
4、反应)2.肥皂制取的过程:把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内,加热、搅拌使之发生皂化反应;往锅内加入食盐,使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出(盐析);集取浮在液面的高级脂肪酸钠,加入填充剂,进行压滤、干燥、成型,就制成成品肥皂;下层液体经分离提纯后,便得到甘油。练习:1.下列关于油脂的叙述中,不正确的是().A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一种D.油脂都不能使溴水褪色D练习:2.下列说法中正确的是().A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B.天然油脂大多由混甘油酯分子组成的C.
5、油脂在酸性条件下水解,可提高肥皂的产量D.脂肪分子里烃基的相对含量大,熔点就高AB
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