重要的体内能源-油脂

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1、第二节油脂营养过剩——脂肪酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水HCOOH+CH3CH2OHCH3COOH+CH3OHR1OH+R2COOHHCOOCH2CH3+H2OCH3COOCH3+H2OR2COOR1+H2O浓硫酸Δ浓硫酸Δ浓硫酸Δ油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO一、油脂的成分当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘

2、油酯）为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？因为形成油脂的油脂酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸)------植物油R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)------动物油油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类回忆酯类的化学性质：水解性H2SO4油脂也能发生水解反应：丙三醇高级脂肪酸二、油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸+甘油++二氧化碳氧化水热量1、

3、供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；2、脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量”的存储；3、作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料；4、承担多种生理功能三、脂肪酸在人体内的主要功能对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。＋3H2催化剂加压、加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）四、油脂的氢化硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油

4、便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。五、油脂的酸性水解硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O硫酸3C17H35COOH硬脂酸甘油＋六、油脂的碱性水解（皂化反应）＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油工业制皂流程简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极

5、易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。检：1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）．A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色D2．下列说法中正确的是（）．A．液态的

6、植物油经过催化加氢可以生成硬化油B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的C．油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量D．脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高AB3、天然油脂水解后的共同产物是（）A．硬脂酸B．油酸C．软脂酸D．甘油D