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1、第二节 重要的体内能源——油脂课程标准导航1.了解油脂的组成和结构特点.2.了解油脂在体内的转化过程.3.了解脂肪在人体内的功能.4.了解食用油脂对人体健康的意义.新知初探自学导引自主学习一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂的主要成分是________________与_________所生成的酯,叫做甘油三酯,高级脂肪酸甘油它们的结构可以表示为:R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同.2.分类想一想1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同
2、种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物.由不同种单甘油酯分子组成的油脂,或由不同种混甘油酯分子组成的油脂,或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂,都是混合物.元贝驾考http://www.ybjx.net元贝驾考2016科目一科目四 驾考宝典网http://www.jkbdw.net/驾考宝典2016科目一科目四二、油脂在人体内发生了什么变化1.油脂在人体内的消化过程在人体中,油脂主要在___________中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘油酯发生_________,生成高级脂肪酸和___________.小
3、肠水解甘油图示:2.脂肪酸在人体内的功能(1)供给人体热量.脂肪酸在体内氧化,生成____________和______,同时放出________.(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”的_________.(3)作为合成人体所需的其他化合物,如________、________等的原料.二氧化碳水热量储存磷脂固醇(4)必需脂肪酸在体内有多种生理功能,如促进发育、维持健康和参与__________的代谢等.胆固醇想一想2.油脂放置时间久变味的原因是什么？【提示】油脂中含有不饱和脂肪酸,如油酸等,在空气中放置,不饱和脂肪酸中的碳碳双键
4、被氧化产生过氧化物和醛类等,产生一种难闻的“哈喇”味.自主体验1.下列物质中不属于油脂的是()A.花生油B.润滑油C.棉籽油D.羊油解析:选B.油脂包括固态的动物脂肪(如羊油、牛油)和液态的植物油(如花生油、豆油),都属于酯类.润滑油属于矿物油,是烃类化合物.2.下列关于油脂的有关知识,说法不正确的是()A.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响C.油脂属于酯类物质D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存更科学解析:选A.油脂中的不饱和高级脂肪酸能和溴水、酸性高锰酸钾溶液反应,A项错;油脂的饱和
5、程度越大熔点越高,B项正确;油脂是高级脂肪酸甘油酯,C项正确;油脂是一种较好的有机溶剂,能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质,D项正确.3.(2012·湖北武汉高二检测)植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂,是人体不可缺少的营养物质之一.下列关于油脂的叙述错误的是()A.植物油是天然高分子化合物B.植物油是混甘油酯,是混合物C.植物油兼有酯类和烯烃的性质D.油脂都能发生水解反应解析:选A.油脂不是高分子化合物.常见的油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯,且都为混合物.植物油烃基中含不饱和键,有酯类和烯烃的性质,油脂属于酯类,都能水解
6、.要点突破讲练互动要点1油脂的化学性质探究导引1油脂水解的产物一定是酸和醇吗？提示:油脂在酸性条件下水解的产物是酸和醇,在碱性条件下水解的产物是盐和醇.要点归纳1.油脂的氢化该反应称为油脂的氢化,也称为油脂的硬化,这样制得的油脂称为人造脂肪,通常又称硬化油.油脂的氢化具有重要的意义.工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油.硬化油的性质稳定,不易变质,便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料.2.油脂的水解酸性水解的目的是制取高级脂肪酸和甘油.油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其目的是制取肥皂和甘油.即时应用1.下列
7、关于油脂的叙述中错误的是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.油脂的氢化是加成反应D.用热的碱溶液可区别植物油和汽油解析:选A.植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应;温度越高,纯碱溶液的水解程度越大,碱性越强,油污的水解速率越快;油脂的氢化是加成反应;植物油为油脂,在热碱溶液中水解,产物均溶于水,而汽油主要为烃类,不与碱反应,液体仍为两层.要点2油脂的状态探究导引2为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态？提示:动物油是由饱和脂肪酸生成的甘油酯,熔点较高,在室温下呈固态.而植物油由不饱和的油酸生
8、成的甘油酯,熔点较低,在室温下呈液态.要点归纳1.油和脂肪形成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点有着重要的影响.由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高,在室温下呈固态,叫做脂肪.而由不饱
