重要的体内能源--油脂.ppt

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1、导入新课是什么让我们的饭菜变得香甜可口？想一想我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？答案就是——油脂厨房中常用的油脂有哪些？大豆油亚麻油花生油菜籽油芝麻油油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。1.2重要的体内能源1.2重要的体内能源——油脂——油脂——油脂——油脂1.油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化1.油脂的成分主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。动物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类油脂（2）油脂的分类(3)油脂的物理性质密度比水的密度小，为0

2、.9~0.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油酸(C15H31COOH)软脂酸（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(4)油脂的组成和结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2注意当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（如动物油）油脂的氢化（油脂的硬化）液体植物

3、油加氢后转化成固体油脂（5）油脂的化学性质油酸甘油酯（油）油脂氢化的化学方程式硬脂酸甘油酯（脂肪）催化剂加压加热＋3H2CH2OC17H33COCHCOOCH2C17H33COOC17H33CH2OC17H35COCHCOOCH2C17H35COOC17H35硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH硬脂酸甘油＋CH2—OHCH—OHCH2—OHCH2OC17H35COCHCOOCH2C17H35COOC17H35油脂的水解3C17H35COONa＋CH2—OHCH—OHCH2—OHCH2OC17H35COCHCOOCH2C17H35COOC17H35＋3NaOH硬脂

4、酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油皂化反应肥皂的制取的原理2.油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++热量在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。（1）油脂在人体内的主要功能油脂是人体重要的供能物质油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。油脂是人体的备用油箱油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。油脂是人体合成其它物质的原料，如

5、磷脂、固醇等人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，头发乌黑光亮。科学视野油脂承担人体多种生理功能脂肪和油水解形成高级脂肪酸甘油溶解维生素ADEK储备热能保温防寒细胞膜神经脑组织成分增加饱腹感保护内脏器官热能氧化议一议减肥从不吃油脂开始通过以上讨论我们可以认识到——减肥不能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，

6、有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。