蛋白质的结构和功能 (6).pptx

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1、第4课时　蛋白质的结构和功能第4课时　蛋白质的结构和功能[目标导读]1.氨基酸的结构特点。2.理解脱水缩合过程及相关计算。3.阐述蛋白质结构多样性的原因。4.理解蛋白质的功能多样性。[重难点击]1.氨基酸的结构通式。2.氨基酸的脱水缩合过程及相关计算。3.蛋白质的结构和功能多样性。一　氨基酸及其种类甘氨酸半胱氨酸赖氨酸天冬氨酸总结1．各种氨基酸共有的元素是C、H、O、N，其中半胱氨酸还含有S元素。由此推知，蛋白质的结构中，一定含有C、H、O、N四种元素，大多数蛋白质还含有S元素。有的还可能含有Fe等

2、微量元素，如血红蛋白。2．观察各种氨基酸的分子结构会发现：每种氨基酸分子都至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连，这个碳原子还分别与一个氢原子、一个可变的侧链基团相连接。3．结合以上共同点，在下面画出氨基酸的通式(各氨基酸的不同部分用R基表示)。知识拓展1．氨基酸的种类2．组成蛋白质的氨基酸的判断标准(1)数量标准：至少含有一个—NH2和一个—COOH。(2)位置标准：一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。二　蛋白质的形成归纳总

3、结1．蛋白质的结构层次：C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→三肽→多肽蛋白质。2．肽键的表达式以下几种都可以：—CO—NH—、—NH—CO—，不能忽略其中的“—”。3．参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。4．已知形成肽链的氨基酸数为n，肽链数为m，氨基酸的平均相对分子量为a，则：肽键数n－m脱去的水分子数n－m蛋白质平均分子量na－18(n－m)游离的氨基数≥m游离的羧基数≥mN原子数≥nO原子数≥n＋m三　蛋白质的结构、功能多样性与鉴定(1)图甲

4、说明：氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。(2)图乙说明：氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。1.蛋白质的结构(3)图丙说明：氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同。(4)图丁说明：肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同。2蛋白质的功能1血红蛋白2激素3酶4肌肉中的蛋白质5抗体6构成细胞膜的蛋白质1运输2调控3催化4运动5防御6结构3蛋白质的结构与功能多样性的关系4．鉴定蛋白质(1)实验原理：在双缩脲试剂中的NaOH溶液形成的碱性环境下，蛋白质分子中的肽键与Cu2＋形成紫色的复杂化合物，产生紫色反应。

5、(2)实验过程和结果①配制双缩脲试剂：A液：质量浓度0.1g/mL的NaOH溶液；B液：质量浓度0.01g/mL的CuSO4溶液。②取材：取一支洁净试管，加入2mL牛奶(或鸡卵清蛋白、豆浆、生物组织研磨液等)。③加双缩脲试剂A液2mL，轻轻振荡试管，摇匀，试管中液体呈现无色。④加双缩脲试剂B液3～4滴，轻轻振荡试管，摇匀，试管中液体呈现紫色。(3)实验结论：待测组织样液中含有蛋白质。课堂小结当堂检测1．丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是(　　)A．3,4B．4,3C

6、．3,2D．4,42．两个氨基酸缩合成二肽并生成水，这个水分子中的氧原子来自氨基酸的(　　)A．氨基B．羧基C．R基D．氨基和羧基CB3．下列物质中，有的是组成蛋白质的氨基酸，有的不是，若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是(①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH⑤NH2—CH2—CH2—COOHA．3、3、2B．1、2、1C．1、3、2D．3、4、2B