蛋白质的结构和功能.pptx

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1、生物必修一《分子与细胞》蛋白质（protein首要物质）聚焦想一想:哪些食品富含蛋白质?大豆制品豆腐豆浆腐竹奶类制品奶粉、酸奶、牛奶肉蛋类食品牛肉、鱼肉、鸡蛋生命活动的主要承担者——蛋白质本节聚焦组成蛋白质的氨基酸蛋白质的形成过程蛋白质结构多样性的原因蛋白质的功能多样性1.鲜重时细胞中含量最多的化合物是，细胞干重时最多化合物是，高达50%以上。2.食物中的蛋白质被直接吸收，必须分解成被人体吸收和利用。是蛋白质结构和功能的基本单位。3.组成生物体蛋白质的氨基酸约种。其中，人体必需氨基酸种，非必需氨基酸种。自主学习：蛋白质的基本单位水氨基酸氨基酸蛋白质不

2、能20128甘氨酸HHCOOHCH2NCOOHHCH2NCH3CH3CH缬氨酸HCH3CH2NCOOH丙氨酸CH2HH2NCCOOH半胱氨酸2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？不同之处在于哪？探究活动1：氨基酸的结构特点SH1.氨基酸有哪些元素组成？3.尝试写出氨基酸的结构通式。甘氨酸HHCOOHCH2NCOOHHCH2NCH3CH3CH缬氨酸HCH3CH2NCOOH丙氨酸CH2HH2NCCOOH半胱氨酸SH2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？不同之处是什么？1.氨基酸有哪些元素组成？3.尝试写出氨基酸的结构通式。C、H、O、N（S）R基每种氨基

3、酸分子至少都含有一个－NH2和一个COOH，并且都有一个－NH2和一个－COOH连接在同一碳原子上氨基酸分子通式小结：1.氨基酸分子中，至少含有一个氨基（—NH2），一个羧基（—COOH）连在同一个C原子上。2.不同氨基酸的区别在于R基的不同，这是氨基酸分类的依据。NH3（氨）—NH2（氨基）CH3COOH（乙酸）—COOH（羧基）CH4HHHHCH2NCOOH甘氨酸氨基酸及其种类（甲烷）化学渗透每个氨基酸分子至少有一个氨基和羧基，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。氨基酸及其种类氨基酸的结构通式氨基酸的结构特点氨基酸的种类CH2NCOOHH

4、RR基不同，氨基酸不同HH

5、

6、H2N—C—COOHH2N—C—COOH

7、

8、CH2CH2

9、

10、C=OCOOH

11、NH24.一个氨基酸分子只有一个氨基或者羧基吗？若不是，氨基或者羧基在什么基团里？结合以上内容分析氨基酸还有什么结构特点？组成蛋白质的约有20种，8种必需，12种非必需HRCOOHCH2N技巧总结“二看法”判断是否为氨基酸：1.一看是否含有氨基，羧基。2.二看是否至少有一个氨基、一个羧基连在中心C原子上。氨基酸及其种类反馈练习请你仔细观察下面几种物质的结构式，并判断一下哪个是组成蛋白质的氨基酸？HH

12、

13、H2N—C—COOHH2N—C—COOH

14、

15、

16、CH2CH2

17、

18、C=OCOOH

19、NH2体外蛋白质蛋白质体内体内氨基酸消化吸收重新合成探究活动2：氨基酸的脱水缩合无机化学反应：NaOH+HCl===NaCl+H2OH2SO4+2NaOH====Na2SO4+2H2O小组为单位，自读课本P17至P18，类比于无机化学反应，完成学案“探究活动2”问题。CHHNH2COOHH2OHCHCH3HNCOOH氨基酸之间的脱水缩合CHHNH2COOHH2OHCHCH3HNCOOH氨基酸之间的脱水缩合CHHNH2COH2OCHCH3HNCOOH肽键二肽脱水缩合氨基酸之间的脱水缩合CHHNH2COH2OCH3OHCH

20、HNCO肽键二肽HCOOHCHHNCH2NH2H2O氨基酸之间的脱水缩合脱水缩合CHHNH2COH2OCH3CHHNCOCOOHCHHNCH2NH2H2O三肽氨基酸之间的脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。CCOHH思考：肽键怎么写？氨基酸分子数、肽键、水分子数有什么联系？肽键数=水分子数=氨基酸数-肽链数互动游戏直观体验1.若把一个氨基酸比作一个人，则它的各个基团可以用人的什么部位来表示？2.那么两个人手拉手就相当于形成了几肽？握

21、手的部位相当于什么化学键？脱去了几分子水？3.三个人手拉手呢？．．．．．．4.八个人的手拉手会形成一个什么？又称为什么？形成多少肽键？脱去多少分子水？5.八个人站成两队时，又能形成多少个肽键，脱去多少分子水？氨基酸脱水缩合形成多肽链探究活动3：蛋白质的空间结构利用各氨基酸小球，脱水缩合形成肽链，完成学案。=蛋白质？氨基酸数目：氨基酸种类：氨基酸排序：不同不同不同不同的多肽链肽链蛋白质血红蛋白肌红蛋白胰岛素思考：蛋白质的结构为什么能如此多样？蛋白质的功能：结构、催化、运输调节、免疫、运动蛋白质的结构：元素C、H、O、N、（S）基本单位：氨基酸化学结构：

22、多肽盘曲折叠空间结构：蛋白质多样性多样性决定种类、数目排列顺序空间结构体现组成课堂小结脱水缩合课堂小结蛋白质