厨房里的化学.ppt

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1、化学与生活—厨房里的化学九年级化学复习策略之一——趣味复习厨房里可有学问啦，你信吗？下面这些，同学们见过吗？1、多么诱人的食物啊。我们能从中获取哪些营养物质呢？一、烹饪中的营养学2、下列美食是健康食品吗？为什么？油炸食品（1）油炸类的食物在高温下油炸会分解产生的丙烯酰胺，能诱发肿瘤。经常食用，癌症发病的危险性会增高很多（2）油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。烧烤食品（1）减少蛋白的利用（2）烧烤食品可能导致肿瘤的发生，因为其中含有一种强致癌物----苯并芘，这种物

2、质是一种强致癌物，是在烧烤食品时产生的，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生二、食用碱1、碳酸钠，化学式是，俗称，其水溶液显性，能使无色的酚酞溶液变色，pH7。2、食用纯碱的用途（1）油脂是一种不溶于水的有机酸，而纯碱溶液显碱性，能与其反应生成易溶物质，因此，热的纯碱溶液可做剂。（2）大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用纯碱水（大约500毫升水中加入纯碱5到10克）浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法。3、鱼肉鲜美，但剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味

3、而影响人的食欲，而且有毒。胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。（1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质:。（2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中一些物质的溶液浸泡，这些物质可以是和。（3）用这些物质清洗鱼胆汁的原理是。鱼胆是一味中药，有清热解毒、清肝明目、止痛的功效，可治目赤肿痛。但关键的一点是它的治疗量和中毒量很相近，用药稍有不当就会使人中毒，一般一条250克重的草鱼的鱼胆就能使人中毒，一条2500克以上的鱼的鱼胆就能致人死亡4、皮蛋（松花蛋

4、）营养好吗？是怎样制作的呢？松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多皮蛋的产生过程比较神奇：一只生鸭蛋，用草灰包起来三四十天，再打开就变成墨绿、透明、可以直接食用的皮蛋了，并且味道回味无穷。经过技术改良，现在做皮蛋基本上是用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、黄土、茶叶、稻壳等加水搅拌为料泥，然后将新鲜无裂痕的鸭蛋逐个包泥，用塑料薄膜封严30-40天即为皮蛋。1、调制灰料过程中，发生了哪些化学反应？写出有关化学方程式并指出反应的基本类型。2、调制好的灰料放一天后再涂上鸭蛋，为什么？3、调制好的灰

5、料露置在空气中还可能发生什么反应？5、碳酸氢钠化学式，俗称。其水溶液呈弱碱性（常温下溶解度比碳酸钠小得多）。（1）炒牛肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。真是奇了怪！为什么？（2）蜜蜂叮人后特别痛，是它向人体内注入了蚁酸。若被叮了，可用小苏打和冷开水调成浆状，敷在痛的部位，会立刻止痛。为什么？（3）馒头、面包等发面食品的一个特点是多孔而松软可口。它是用发酵粉（含碳酸氢钠和固态柠檬酸）制作的。你能说出其中的道理吗？（4）干粉灭火器的是利用高的氮气把干粉

6、喷射到可燃物上，干粉发生化学变化产生破坏燃烧条件的物质。你能说出其中的原理吗？。石灰水猜想操作方法实验现象结论蛋壳中可能有碳酸钙蛋壳表面产生大量气泡，澄清石灰水变浑浊蛋壳中有碳酸钙6、蛋壳能吃吗？请你参与探究后再想想，吃蛋壳对体有益吗？（提示：蛋壳内含难溶性钙盐）三、食用醋1、食醋一开瓶就能闻到一股刺激性气味。为什么？2、食醋能使紫色石蕊溶液变色。3、醋能用来清除热水瓶中积累的水垢（主要成分是碳酸钙和氢氧化镁），为什么？如果用盐酸来溶解水垢，发生反应的化学方程式是、。4、吃松花蛋时，用陈醋等调些佐料可除去其中的涩

7、味，口感更好。其中醋酸起了什么作用？5、小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会软化鱼骨，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？有道理吗？（鱼骨的主要成分是含碳酸钙）6、家庭小实验：把鱼骨、蛋壳放在白醋中，会发生什么现象？7、炒菜时加醋可防护维生素Ｃ少受损失。说明Vc在什么环境中比较稳定？四、酒文化1、酒的酿造高粱、玉米和薯类等中的淀粉在酒化酶催化作用下发酵产生酒精。它的化学式是，属于化合物。2、啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量超80mg

8、/100ml血（每100ml血中含有80mg乙醇）,便会影响人的驾车或操作能力。酒精检测仪中的反应原理为：C2H5OH+4X（橙红色）+6H2SO4=2Cr2（SO4）3（绿色）+2CO2↑+9H2O，则物质X的化学式为。3、假酒用工业酒精配制，因其中甲醇含量超标造成中毒事件。（1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：CO+2H2X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为。（2）甲醇的