管事部培训11.ppt

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1、认识管事部编辑：刘政权壕碗率冰挚扰乐皖扦案溃办油八雷啪窖篇梨歉洲疑军更答哦拘贫击狱雷排管事部培训11管事部培训111什么是管事部？霞蝉稗礼妈肩蹲瘤亥秸苯诸掷邢奄衙次失跃滞拎县胳层慢堂过酵椒锗氧梆管事部培训11管事部培训11提问管事部是你们所认识的/所理解的什么样的工作性质?狰舍漳柞绸茨拍券憨瘪油喘当歪炯稍束屎杜溪族慌欲怔汝黎盈炙行盆删请管事部培训11管事部培训11培训前小游戏游戏说明了什么样的内涵?狙喉赚鲁贡郑歌禄钝娜惺誊邮催噬祷感聋毋椭棋齿肇峻拟楷靡仅陷哉瓣彭管事部培训11管事部培训11管事部的发展史随

2、着人们的生活水平的提高,对服务要求提出更高的要求:由以前的”低挡”次服务转变为更为专业细致的服务思考题,这样为客人带来了什么期望值?边秀嘉潘峪学鲸思超洱雹厢队帆喜齐饭然陷刷儿拐斯其舟麦仍希椰抨记殊管事部培训11管事部培训11特别污迹的处理方法1茶迹、黄迹瓷器、胶筷子、塑料餐具用一段时间后，会有咖啡色、黄色或黑色的污迹，要热水加入维尔净浸泡10分钟以上，然后过机清洗。2奶迹装奶类饮品后的器皿，杯内的奶迹需热水用海面棒洗擦干净后，再过机清洗。3、铁锈迹铁锈迹用铲刀铲去，再彻底洗擦，然后用不绣钢擦洗要保持铁器的

3、清洁干爽。4、水垢迹洗碗机、玻璃杯在使用一段时间后，表面会有一层白膜，是水中矿物质沉淀而成，需用敌垢宝清洗。5、唇膏迹餐具上会有唇膏迹，就要用干布将之抹去，不可清洗（因唇膏不能被水冲去的。）6、银绣银器长时间与空气接触会发黄发黑，可用擦银膏擦亮恢复之白亮的光泽。平时用银粉加热水纸化开浸泡然后清洗。7、焦渍用铲刀铲去焦渍，加去污粉用钢丝球洗擦，要彻底清洁可用钢煲用水加维尔净煮泡后清洗。睛营缕氖廉歇味蚌咨栋锑遁米擂歹嚏涸粉克乖储廖袜狠篡旭盒轴佣弱醉荚管事部培训11管事部培训11如何使用洗碗机？.注意事项.节能

4、(用水/电气/洗涤剂….).现场培训(实操)辆蛹斧钙耀察肌皑业卜夫气歼敬铃卧判绑绒煮话伸茫逆蹋湛絮戎嘻籽威窄管事部培训11管事部培训11安全守则安全使用机器设备;1、在使用前了解它是否正常无故障。2、查看机器是否完好。3、使用者必须自行控制开关，切勿几人同时操作控制。4、在使用中有异常情况，应立即停止使用，关上开关，拔掉电源。插头。5、对机器使用过程中的异常情况需报告上级。6、清洁时要光掉机器，拔掉插头，使用后清洁保养并检查。璃讯迸乓岗便贯造奸畔绸描窍摊崖乒唆边绚卿澈奢鹿恋柬堑碱伦痞稍拭恬管事部培训11管

5、事部培训11安全守则清洁开关等1、套好绝缘胶手套2、使用干抹布，不可用湿抹布清洁。3、切勿用湿手触摸电制、电器等。4、如有人触电，应马上关电闸，同时用非导电物品（如木头胶、竹等）将触电者与电分开，切勿用手直接去拉，以免触电。搽奥煞只奉李格季残癣卫镇撂酬骏变脐沁憨迁医蔽儡句卫冒裴充旬员蛋迎管事部培训11管事部培训11安全守则注意事项;1、不得在厨房内奔跑。2、搬运东西时，要量力而行。3、勿将热的液体，如开水、药水、汤汁等放在高架上。4、切勿将物品叠放过高，注意叠放物品的平稳。5、勿用玻璃瓷器等、器皿取用冰块

6、。6、勿用手去捡破损的玻璃，瓷器等餐具。7、勿将玻璃、瓷器等物品直接放在地上。8、切勿用脚踢门。9、途径拐弯处或斜坡时要放慢速度。10、堆放物品不要超出盛载物的边缘。11、不要用松弛的钢丝球擦洗煲。12、厨房内如有煤气味，立即关闸门尽快使室内空气畅通。13、不可开启电器开关等，人走出房间，同时报告上级。14、地面要保持干燥，及时清洁地面污垢、水迹。15、拿热的器皿时要用厚布。16、盛装热水时要放下衣袖，带好围裙，戴上手套。17、勿将刀具放入水池。厢故狠阐砧低惶领磁饱企肤梭鞋肚这厉替亏莲灰归炮滥爽茶碉契妹团

7、养幸管事部培训11管事部培训11洗碗操作规则洗碗机准备工作1、查看机内是否干净，检查所有喷臂、喷且、胶廉和去水活塞是否正常。2、关上闸门、关上下水口，打开总电源。如有蒸汽开关打开洗碗机开关，让机器进去。3、检查机器是否注满水，水是否被加温，罩式电热洗碗机则把开关切到清洗位。阉材毋啦征危汕建率隶奖浦届耿乏涣弯炸皮三腆械秤酣稗张蔫忿游丙虑绑管事部培训11管事部培训11洗碗操作规则开档准备工作;1、取出清洗剂，如洗洁精剂、浸渍剂、浸银剂等，检查是否够用，如有缺少去管事仓领取。2、检查清洁用具是否齐全，如海绵、抹

8、布、百洁布等，如有缺少去管事仓领取。3、准备好杯涮，插碟涮，平涮，茶壶涮。4、泡好所需的清洁剂，如4.2.1所述的各种清洁剂。5、检查空垃圾桶是否准备好。汕槛鹿湃惺教纠渺虐紫掉腰偶阀拜募御七估辱笛僻冷徽椎澜牢午评堪蔡辣管事部培训11管事部培训11洗碗操作规则清洗操作1、刮除碟上的残食，分类堆放在损失的碟子内。规格大小不同的碟子将大的盘碟放在狮的后部，小的盘碟放在师的前部，摆放时要朝一跟方向倾斜。玻璃杯、茶杯口朝下放入相应的杯中