管事部培训11

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1、认识管事部编辑：刘政权1什么是管事部？提问管事部是你们所认识的/所理解的什么样的工作性质?培训前小游戏游戏说明了什么样的内涵?管事部的发展史随着人们的生活水平的提高,对服务要求提出更高的要求:由以前的”低挡”次服务转变为更为专业细致的服务思考题,这样为客人带来了什么期望值?特别污迹的处理方法1茶迹、黄迹瓷器、胶筷子、塑料餐具用一段时间后，会有咖啡色、黄色或黑色的污迹，要热水加入维尔净浸泡10分钟以上，然后过机清洗。2奶迹装奶类饮品后的器皿，杯内的奶迹需热水用海面棒洗擦干净后，再过机清洗。3、铁锈迹铁锈迹用铲刀铲去，再彻底洗擦，然后用不绣钢擦洗要保持铁器的清洁干爽。4、水垢迹洗碗机、玻璃杯在

2、使用一段时间后，表面会有一层白膜，是水中矿物质沉淀而成，需用敌垢宝清洗。5、唇膏迹餐具上会有唇膏迹，就要用干布将之抹去，不可清洗（因唇膏不能被水冲去的。）6、银绣银器长时间与空气接触会发黄发黑，可用擦银膏擦亮恢复之白亮的光泽。平时用银粉加热水纸化开浸泡然后清洗。7、焦渍用铲刀铲去焦渍，加去污粉用钢丝球洗擦，要彻底清洁可用钢煲用水加维尔净煮泡后清洗。如何使用洗碗机？.注意事项.节能(用水/电气/洗涤剂….).现场培训(实操)安全守则安全使用机器设备;1、在使用前了解它是否正常无故障。2、查看机器是否完好。3、使用者必须自行控制开关，切勿几人同时操作控制。4、在使用中有异常情况，应立即停止使用

3、，关上开关，拔掉电源。插头。5、对机器使用过程中的异常情况需报告上级。6、清洁时要光掉机器，拔掉插头，使用后清洁保养并检查。安全守则清洁开关等1、套好绝缘胶手套2、使用干抹布，不可用湿抹布清洁。3、切勿用湿手触摸电制、电器等。4、如有人触电，应马上关电闸，同时用非导电物品（如木头胶、竹等）将触电者与电分开，切勿用手直接去拉，以免触电。安全守则注意事项;1、不得在厨房内奔跑。2、搬运东西时，要量力而行。3、勿将热的液体，如开水、药水、汤汁等放在高架上。4、切勿将物品叠放过高，注意叠放物品的平稳。5、勿用玻璃瓷器等、器皿取用冰块。6、勿用手去捡破损的玻璃，瓷器等餐具。7、勿将玻璃、瓷器等物品直

4、接放在地上。8、切勿用脚踢门。9、途径拐弯处或斜坡时要放慢速度。10、堆放物品不要超出盛载物的边缘。11、不要用松弛的钢丝球擦洗煲。12、厨房内如有煤气味，立即关闸门尽快使室内空气畅通。13、不可开启电器开关等，人走出房间，同时报告上级。14、地面要保持干燥，及时清洁地面污垢、水迹。15、拿热的器皿时要用厚布。16、盛装热水时要放下衣袖，带好围裙，戴上手套。17、勿将刀具放入水池。洗碗操作规则洗碗机准备工作1、查看机内是否干净，检查所有喷臂、喷且、胶廉和去水活塞是否正常。2、关上闸门、关上下水口，打开总电源。如有蒸汽开关打开洗碗机开关，让机器进去。3、检查机器是否注满水，水是否被加温，罩式

5、电热洗碗机则把开关切到清洗位。洗碗操作规则开档准备工作;1、取出清洗剂，如洗洁精剂、浸渍剂、浸银剂等，检查是否够用，如有缺少去管事仓领取。2、检查清洁用具是否齐全，如海绵、抹布、百洁布等，如有缺少去管事仓领取。3、准备好杯涮，插碟涮，平涮，茶壶涮。4、泡好所需的清洁剂，如4.2.1所述的各种清洁剂。5、检查空垃圾桶是否准备好。洗碗操作规则清洗操作1、刮除碟上的残食，分类堆放在损失的碟子内。规格大小不同的碟子将大的盘碟放在狮的后部，小的盘碟放在师的前部，摆放时要朝一跟方向倾斜。玻璃杯、茶杯口朝下放入相应的杯中。摆放过程中，餐具不要重叠，剂碰。2、餐具过机前，用花酒冲洗餐具，难冲洗去的污渍要用

6、清洁剂，浸渍一段时间，然后用百洁布擦去，再过机洗。3、刀、叉等不锈钢、银器要浸在浸银水中10-15分钟，放在平师内，用花酒冲洗后再过机。4、洗碗机使用过后，检查温度是否正常，清洗温度为68度-77度，过水温度为82度-90度。5、出机后检查洗过的餐具是否干净，留有污垢的要重新过机清洗。6、洗碗机连续工作3小时需要换水，过程如下：1、关洗碗机开关，关蒸气开关。2、打开闸开，拉起堵水塞放水。3、清洗隔网。4、等污水放完后，冲洗水箱内斑渍脏物。5、关上堵水塞，将隔网放回原处，关闸门，让机器风开。6、打开蒸汽开关，打开机器开关放水，水被注满加温后可继续清洗餐具。洗碗操作规则收档工作1、餐具清洗完毕

7、后，将使用的塑料框盆都过机清洗，然后和筛子一起收回放在固定地方。2、关洗碗机开关，关蒸汽开关。3、打开闸门，拉起堵水塞放水。4、取出隔网、喷臂、胶廉进行清洁。5、等污水放完后，冲洗机器内壁和水箱底污渍赃物，用抹布抹干机器内部。6、关上堵水塞，将隔网、喷臂、胶廉等装回原位。7、切断中电源，开着闸门，让机器风开。8、清洁操作台、锌盆、工作场地。9、收回所有清洁用品，放回固定地方。卫生清洁操作规程在厨房运作过程中，一名管事工负