酒店管事部职能

《酒店管事部职能》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、酒店管事部职能管事部职能管事部是餐饮部附属部门之一，他的主要职能负责餐厅厨房和所有餐用具的清洗工作，厨房油烟罩、抽风机、墙壁、地板、水沟卫生工作，控制好各方面餐用具流失及清洁用品使用节约制订方案，并负责维修保养好洗碗机。培训好员工对各方面机械操作清洁用品使用注意些什么，服从酒店及餐饮部批示积极配合，协助各餐厅厨房做好后勤保障好各方面工作正常胜利运转，工作做到干净、整洁，足够餐具提供给厨房餐厅使用，并保质保量，如期地完成各方面工作。领班职责工作1、督导下属员工用正确方法完成本职工作；2、检查下属员工有否依照工作时间表上下班；

2、3、定时向主管汇报员工工作表现；4、如实向上司报告工作的困难及提议解决办法；5、尽量供给各饮食单位足够的餐用具；6、经常检查洗涤后的餐具能否合符卫生标准；7、留意所有破烂做出报告并提议减少损耗的较好方法；8、督导下属严格控制所有清洁剂（用品）的消耗；9、督导下属搞好工作范围的整洁卫生；10、保持本部所有机械设施的完善，如有损坏知会工程部维修；11、处理偶发事件及报告上司；12、必要时与下属一起工作。洗碗部岗位卫生责任制培训食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。二、清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。三、

3、清毒后的食具应该无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味、并做到抽检合格。四、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，不能将未消毒的食具提供客人使用。五、保洁柜必须每天清洁、做到无什物、无苍蝇、无蟑螂及其它昆虫。六、管道内食物残渣每天必须清洗干净。七、严禁使用钢丝球。洗碗柜程序要求培训一洗：将食具上的食物残渣冲入食物残渣管道。二刷：在40℃——50℃温度纯碱水中（即加有洗洁精的水中）用抹布用力刷洗食具。三冲：把食具内外用自来水冲干净。四消毒：洗干净放进消毒柜里（120℃）消毒20分钟，不能高温消毒的玻璃可用适当消毒水消毒，消

4、毒后食具只能用消毒巾抹干。五保洁：清毒后的食具放入保洁柜内专人保管。洗碗机操作程序培训一、开动洗碗机前应注意事项：1、检查喷臂、隔渣网、机帘、排水口网等等是否安装妥；2、排水阀关上；3、是否装满水（本机自动注水功能）；4、检查机粉、催干剂是否够用。二、开机的步骤：1、打开电源，加热制，稍等几分钟，让温度达到要求60℃——80℃；2、同时将起动开关打上；3、将餐具送进洗碗机清洗、消毒。三、下班前清洗洗碗机1、关掉运输开关，水泵开关；2、打开排水阀；3、清除机内垃圾；4、清洗洗碗机，包括机帘、喷臂、隔渣网等等；5、打开机门，让

5、其风干；6、清理工作台及洗碗机范围地面卫生。洁净员、清洁员职责工作一、将所有使用过的餐用具洗干净，消毒符合卫生标准；二、工作间必须保持卫生、整洁。餐用具排列合理，便方使用部门使用；三、服从上司合理的工作安排，同事之间互相合作；四、适当使用清洁剂用品，树立节约概念；五、工作认真负责，小心洗涤餐用具尽量减少不必要损耗，发现用具破烂立即取出交领班统计损耗；六、根据工作安排做好浸渍工作及金银器保养措施；七、发现本部机械设施不正常应及时汇报上司处理；八、卫检时应熟读卫生知识，做好卫检准备工作；九、极时将垃圾清运垃圾房；十、准时按排班

6、表上班。管事部制度规范及处理条例为了规范管理，加强员工对纪律制度重视，现制订如下处理制度，望各员工共同知照执行。一、违反如下工作条例的扣例假一天处理：1、不尊重上司，不服从上司工作安排或慢拖拉应付上司工作安排者；2、迟到、早退、超钟食饭30分钟外扣例假一天；3、未经许可接待亲友者；4、未经许可当值擅离工作岗位或当值睡觉者；5、未经许可私自调班，调假者；6、当值时在工作岗位吃零食、打猫者；7、工作态度不端正，当值唱歌、看报纸、看电视、在工作岗位上大声喧哗、粗言秽语、打闹趣笑、争吵、倚墙靠柱懒散者；8、未经许可使用酒店电话、厅

7、房电话、使用客用电梯、客用通道或在客用公共场所无谓逗笑及作出不雅表现影响客人的；9、工作不认真不按操作规范造成损坏酒店物品，应按价赔偿酒店损失；二、违反以下工作条例者扣工资5%处理：1、每月对以上过失3次者扣5%工资；2无故旷工一天者扣当月例假三天，旷工三天作自动离职处理；3、故意损坏酒店物品，拿用酒店物品移作私用一经发现立即解雇；4、散布谣言，恶意中伤其它同事不利团结者；5、衣冠不完整者（男不准留长发，蓄须，女长发必须扎好盘起，戴黑色发饰）。部门每周浸渍安排 星  期浸渍内容备  注一浸渍楼面细件金、银器 二浸渍茶壶、茶

8、杯、茶杯碟 三浸渍玻璃器 四浸渍地哩大件金、银器包括酒吧部五浸渍茶壶、茶杯 六浸渍碗类、筷子、匙更、味碟 日骨碟 注：1、厨房家私不定时浸有渍则浸；2、具体浸渍时间为1：30PM开始；3、届时请有关部门安排人员待浸渍家私送洗碗部浸好后收回各存放点。