酒店管事部工作范围.doc

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1、酒店管事部工作范围　　1.管事部的职能　　管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作;负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏;负责餐饮部物资财产的管理工作;必要时支援各餐饮部门的临时需求。　　2.管事部各岗位人员的职责　　(1)管事部经理职责　　①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。　　②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。　　③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。　　④根据使用部门的实际需

2、要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。　　⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的认识，自觉爱惜维护设备。　　⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具，根据宴会通知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。做好后勤的供应管理工作。　　(2)管理员的职责　　①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。　　②每天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期保养的，要按计划进行

3、。　　③每天要督促和检查各部门的清洁卫生工作。发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。　　④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用具和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。　　(3)餐具仓库管理员的职责2/2　　①每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。　　②对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。　　③对服务用具和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单i小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。　　④对特殊用品，如酒精、酒精蜡、蜡烛等要多备一些备用。易燃物品要分开小心存放，以

4、防火灾。　　⑤仓库不准无关人员地入，不准在仓库吸烟，注意防火、防盗、防霉、防蛀，并搞好仓库的清洁卫生。　　(4)洁净员的职责　　①负责洗涤所有餐具、菜盘、玻璃杯、酒杯、茶杯，发现缺损要及时捡出处理，经消毒后的餐酒具要分类存入餐具柜备用。　　②定期将餐厅的金属类餐具用去锈渍液浸泡去渍;定期将所有筷子用浸渍液浸洗;定期清洗洗碗机关将洗碗机房、场地、排水明渠擦洗干净。　　③开餐期间，检查接待营业场地、走廓等公共场所的地面卫生。发现有纸屑、果皮等杂物应马上捡起，清理干净，保持接待场所的整洁卫生。　　④收餐后，整理好备餐间的杂物柜、餐具柜等各种柜子，将备餐间地面和洗手池擦洗干净。　　⑤完成当餐所有餐用

5、具的洗涤工作，在工作过程中注意轻拿轻放，尽量减少损耗。　　⑥每班工作结束，应将所有洗涤用具复归原位。2/2