酒店管事部工作质量标准.doc

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1、酒店管事部工作质量标准　　1、设有与工作任务相适应的工作岗位，并保持有岗、有人、有服务。　　2、上岗人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要求。　　3、设备财产和物资有明细账册，每月底清点核对，控制财产及物资的流失，减少餐具的破损率。　　4、管事部的仓库有防火、防盗装置，仓库整洁，货架及货物摆放整齐，分类立卡，帐物相符，贵重的银器餐具和易碎的陶瓷，玻璃器皿要分类存放，保管安全。　　5、领用餐具、物品一律凭单，登记入账清楚，对大型活动各部位临时借用的餐具及物品，应于二天内收回。　　6、每周检查一次餐具，物品的使用情况，严格查处短缺原因，每月进行一次损耗统计，制出损耗月度报告，适时提出添补、更

2、新计划，严格执行餐具定额管理制度，保证餐厅和厨房提供充足、完好的餐具。　　7、进货入库把好验收关，仔细核对货单、品种、数量、规格、质量和单价。　　8、洗碗工执行洗碗工作操作流程。　　9、爱护和珍惜使用清洁器械和各类用具、设备、经常保持工作场地干净、清洁，设备、用具整洁卫生，做好每餐的收尾工作，保证设备安全，场地环境清洁。　　10、清洗餐具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度的减少损耗，清洗消毒后的餐具及时分类，定点保洁存放。　　11、定期进行除四害工作，四害密度不超过卫生部门规定的标准(100m2范围内不许超过两只苍蝇)。　　12、管事部经

3、理每天要做好工作检查和工作考核。