酒店上什厨师日常工作程序.doc

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1、Subject:主题：酒店上什厨师日常工作程序Ref:参考号：F&B-CH.K-021Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监Date:日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的每道菜的器皿完好无缺，对每道菜进行试味，对蒸鱼等名贵菜式，火候要掌握恰到好处，保持温度，造型美观。PROCEDURES流程1.上班后先把设备风机开关打开，然后给蒸柜、蒸炉、头炉点火。2.做好开市前煲、炖、扣、蒸的准备。3.把上汤、二汤加热开后，

2、用汤隔隔去肉渣，用汤桶盛好摆放在每个炒镬的位置上。4.准备好蒜茸、豉汁、姜葱等调制。5.检查干货的涨发情况，及时做出相应措施。6.准备好炖品、老火汤的足够供应。7.写单给砧板为即将沽清品种备货。8.开市前写好当天特别介绍名贵汤、炖品、野味及沽清品种给砧板。9.营业结束后，搞好本岗位清洁。把剩余的上汤、二汤烧滚，以防变质。10.检查煤气、风机是否已关好。