酒店厨师餐厅现场操作程序图.doc

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1、酒店厨师餐厅现场操作程序图服装整洁、穿戴整齐，头发、胡须、指甲修理整齐，烤鸭操作戴手套。整理、洗净操作车、铺好布件。备好各种餐具和操作工具，菜肴装盆，摆放整齐。备好菜肴所需沙司调料，举止得体，微笑操作。在餐厅选好操作位置，即不影响餐厅空间，有要与餐厅布置相协调。中餐宴会烤鸭冷餐会轻缓地将车子推入餐厅，将车推至离方桌一米左右位置。将烤鸭车推至离客人餐桌适当位置。先片皮，后切肉放入大盘内，有服务员送上餐桌，跟葱段、酱、瓜条、鸭饼。铺好台布，围好台裙。将车停在餐桌旁，请主人和主宾欣赏。食品、沙司盆子按顺序排放，即便于客人取菜

2、，又便于操作。服务员派鸭饼卷服务。操作人员面对餐桌，微笑服务，菜肴装盘选型美观，形态逼真。客人用餐结束，整理用具和操作台。客人取菜时，微笑点头示意，征询客人所需数量。整理餐具、餐车、卫生。