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时间：2020-01-30
《酒店中餐厨房削洗操作程序图.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、酒店中餐厨房削洗操作程序图做好个人卫生，做好环境、地面、刀具和盛器等用品的清洁。漏缺情况及时向厨师长汇报，以便厨房安排。核对当日厨房要货单是否遗漏或数量不足。根据厨房要求，分别对蔬菜、肉禽类、水产分类进行削洗、宰杀、粗加工。注意事项：蔬菜类标准：A、无老叶、老根、老皮及筋络不能食用部分，去掉。B、修削整齐，无泥沙、虫卵等污物，干净。C、各原料单独放置，没有串味等污染。水产类标准：A、污秽杂物除尽，鳞、壳、泥肠等除尽。B、血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物除尽。C、洗净沥干。肉禽类标准：A、区别烹调不同要求，用肉部位恰当。B、污秽、杂毛和筋腱除尽。
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