食品质量管理题库.doc

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1、食品质量管理试题库 《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。 A．QCB．TQMC．PDCAD．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。 A．营销B．生产C．质量管理D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这 些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。 A．Plan阶段B．Do阶段C．Check阶段D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使

2、之运转。 A．质量检验计划B．质量改进计划C．质量体系D．质量方针 5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。 A．田口方法B．FMEAC．QFDD．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。 A．等同采用B．参照采用C．部分采用D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。 A．平顶型B．孤岛型C．锯齿型D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。 A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷C．C级一般缺陷D．D级轻微缺陷 9．

3、根据控制图判定工序正常，这时（）。 A．只可能犯第一类错误（弃真）B．只可能犯第二类错误（取伪） C．第一类和第二类错误都可能犯D．不会错判 10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。 A．标准偏差B．工序能力C．不合格品率D．产品的公差范围 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。 2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生 产出用户最满意的产品的需要。 3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控

4、因素不要太敏感，把外部变量设计效果的 影响减至最小，称为设计技术。 4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即 p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。 0 5．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关 问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。 6．认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范 的强制性要求或者标准的活动。 7．质量检验“三检制”必须以为主导。 1 食品质量管理试题库 8．质量

5、改进是消除的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。 9．质量体系要求的四大要素是，资源管理，产品实现，测量、分析和改 进。 10．检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果准确性百分率、和 误检率。 三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分，正确在括号中划√，错误划×） 1．食品的所有质量特性都是可以直接定量的。（） 2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。（） 3．制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。（） 4．统计就是有目的地收集数据，并进行制图、

6、列表及数据分析的过程。（） 5．质量信息来源主要依靠用户的意见和反映。（） 6．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为称为生产者风险概率。（） 7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格， 故拒收该批食品。（） 8．中国合格评定国家认可委员会（CNAS）统一负责对认证机构、实验室和检查机构等 相关机构的认可工作。（） 9．ISO9000质量管理体系采用了以过程管理为基础的PDCA循环模式，体现预防为主和 不断改进的思想。（） 10．企业食品生产许可证标

7、志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。（） 四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分） 1．扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？ 2．田口博士提出的三次设计法的主要内容是什么？ 3．排列图（主次图）把质量问题分为哪三类？ 4．质量检验的基本职能是什么？ 5．HACCP的7个基本原则是什么？ 五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．结合企业标准体系，阐述标准化与质量管理的关系？ 2．比较第一方、

8、第二方和第三方质量审核的联系和区别？ 2 食品质量管理试题库 《食品质量管理》试题B 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．最先提出全面质量管理概念的学者是（）。 A．朱兰B．戴明C．菲根堡姆D．田口玄一 2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。 A．动态信息B．指令信息C．反馈信息D．厂外信息 3．PDCA循环的关键阶段是在（）。 A．P阶段B．D阶段C．C阶段D．A阶段 4．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。 A．因果图B．直方图C．散布