食品质量管理课程试题库

《食品质量管理课程试题库》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品质量管理课程试题库库三：填空题1.控制措施是指能够用于（）食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。2.（）应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。3.关键限值选定的理山和依据应（）。4.验证策划应规定验证活动的目的和方法()。5.生产上一般控制脱水食品的水分活埋在（）以下以使控制微生物的生长。6.我国规定火腿制，m中亚硝酸北的找信性小丁或等于（）。7.视频产品的微生物检测项目主要包括首落总数、大肠菌群和（）。8.须包装食品的标签上应标（），单一配料的食品除外。9.食品加工厂的排烟除尘

2、装置应设置在主导风向的（）风向。10.国家食品产品标准中对终产品质量的检验为（）两种形式。11.食品安全方针是由组织的（）正式发折的该组织总的食品安全宗旨和方向。库四：判断题下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”,错误的划“X”1（）食品安全是指食品对消费者不造成伤害的条件。2（）组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。3（）经验可以作为可接受水平的考虑因素。4（）最高管理者应指定有权启动撤回的人员。5（）审核就是为了找到问题，因此在未发现问题时就应该继续扩大审核一直到找到问题。6（）《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

3、》GB／T22000《006）要求企业必须建立文件化的撤回程序。7（）某些产品的加工过程可能没有关键控制点。8（）过敏源不属于食品安全危害。9（）流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，流程图应包括：人流和物流图。10（）应急准备和响应应建立文件。11（）管理评审应按照用／T22000《006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求｝）规定的间隔实施评审。12（）对验证结果的分析由食品安全小组实施。13（）食品安全管理体系的更新活动应当以适当的形式予以记录和报告，作为管理评审的输入。14（）最高管理者应系统的评价所策划验证的每个结果。15

4、（）当计算机软件仅初次用于规定要求的监视和测量时要确认。16（）最高管理者应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。17（）食品安全管理体系所要求的文件应予以控制，但不包括记录。18（）食品安全小组组长制定食品安全方针并对其沟通。19（）企业建立和实施HACCP体系时，IIACCP计划必须经过最高管理者批准。20（）在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等属于安全危害。21（）微生物实验一般多用于HACC体系的验证，而不用于对CCP的监控。22（）与加工环境和人员有关的危害通常实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常实施IIACCP

5、来控制。23（）企业实施了HACCP之后，就可以忽略其它有关食品加工方面的法规。24（）大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。25（）进入生产车间不得戴首饰、手表，但可以化妆。26（）洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。27（）应对每个加工过程设关键控制点。28（）所有员工有责任向食品安全小组组长汇报与食品安全管理体系有关的问题。29（）食品安全小组组长的职责不包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。30（）可以聘请外部专家帮助建立、实施、运行食品安全管理体系，但必须对其职责和权限予以口头约定。31（）

6、控制措施的组合包括前提方案和HACCP计划。32（）食品安全小组的知识和经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。33（）危害分析是形成文件的记录。34（）经过验证的流程图应作为记录予以保存。35（）某已确定的食品安全危害的引入或产生，在组织未进一步干预的情况下仍在可接受水平，则组织无需对其进行控制。36（）不符合操作性前提方案条件下生产的产品视为潜在不安全产品。37（）最高管理者对于食品安全体系的更新负有领导责任，具体执行由食品安全小组组长落实。38（）内审关注的是对食品安全管理体系整体绩效的验证。39（

7、）审核员应对审核工作进行有效地策划和组织，并按商定的时间表进行审核。40（）审核的特征在于其遵循着干原则。遵循这些原则是得出相应和充分的审核结论的前提，也是审核员独立工作时，在相似的情况下得出相似结论的前提。41（）仅仅依据经验就可以识别危害与可接受水平相互之间的关系。42（）审核组成员与受审核方的有效协作能力以及审核组成员之间共同工作的能力，是审核组组长应当考虑的。43（）小型或欠发达组织的食品安全管理体系应根据自已的情况制定控制措的组合。44（）监视系统应由校准的方法构成。45（）为适当的处置潜在不安全产品，应建立和保持形成文件的程

8、序。46（）在产品被撤回时，只要按照国家规定处理就可以了。47（）电子计量器移动需要再次调试。48（）组织应按照策划的时间间隔进行内部审核。49（）全体员工应确保食品安全管理体系持续更新。50（）组织应提供