《食品质量管理学》课程教学大纲

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1、《食品质量管理学》课程教学大纲一、课程说明1.课程的性质：本课程是食品质量与安全专业的选修专业课。2.课程的目的和任务：目的：在学生具有一定的食品工艺学知识和数理统计知识的基础上，通过课堂讲授和讨论课等形式，使学生掌握食品工业企业质量管理理论的基本概念，原理和方法，并了解和掌握IS09000系列标准。任务：通过学习，学生应掌握全面质量管理思想，食品企业中IS09000系列标准的应用，以及质量管理的统计观点，质量特性值分布的特点和质量管理中常用的数理工具。3.适用专业：适用于食品质量与安全专业的《食品质量管理学》课程教学。4.学时与学分：总学时36学时,另可设立讨论课4－6学

2、时。学分数：2学分。5.先修课程：食品质量管理学以管理学为基础，学习食品质量管理的前提是学好食品工艺学、管理学和数理统计学的有关知识和课程。6.推荐教材：中国农业大学出版社出版的面向21世纪课程教材《食品质量管理》，主编：陈宗道，2002年9月出版。参考书目：中国轻工业出版社《食品质量管理学》。7.主要教学方法与手段：本课程均为讲授，可辅以习题练习和讨论等形式组织教学活动。8.考核方式：采用闭卷考试，满分为100分。平时考勤成绩起参考作用。9.课外自学要求：本课程涉及管理学、经济学、社会学和食品科学等多学科领域的知识，要求学生课外在兴趣基础上自学上述学科知识。二、教学基本要

3、求和能力培养要求本课程是一门应用性较强的学科，教学活动中必须坚持理论联系实际，学以致用的原则。教学内容的安排上既要有严谨的理论体系，又应有生动活泼的案例分析。由于质量管理学是一门新兴的学科，所以教学内容应根据学科的发展吐故纳新，使学生能够接触到学科的发展。整个教学活动应注重对学生方法论的教育、思维训练和分析问题、解决问题等综合素质的培养。1.      通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：（1）了解质量管理学及食品质量管理学的发展历程；（2）掌握全面质量管理的理论，了解与之相关的实务；（3）了解ISO9000标准的相关知识；（4）熟练掌握质量管理的统计观点，正确理解

4、统计知识在质量管理中应用的有关概念、公式和计算；（5）领会质量管理中的数理统计工具；（6）了解质量管理中的经济学方法。2.      通过学习本课程，应具备以下能力：（1）能够应用数理统计方法进行食品工厂的相关质量管理工作；（2）熟悉与质量管理和质量保证有关的标准；（3）全面了解与食品行业管理有关的质量管理知识。三、课程教学内容第一章质量管理概论主要介绍质量管理的发展史，全面质量管理思想以及食品质量在食品企业中的地位与任务，消费者对食品质量的要求。第二章ISO9000系列标准族详细介绍ISO9000系列标准产生的历史条件，制定和发布过程，与TQC的关系，以及实行ISO900

5、0的意义；重点介绍ISO9000标准所涉及的一些基本术语；了解ISO9000系列标准的选择和使用。第三章质量变异的描述与统计规律重点介绍质量的统计观点、基本的统计术语、变异的集中性与离散性以及正态分布、二项分布和泊松公布的统计分布。第四章排列图、因果图及调查表介绍排列图、因果图、调查表、分层法等四种常见数理工具的制法和应用，要求学生掌握数据的归类与整理方法。第五章直方图主要介绍直方图的绘制方法、分析与判断。第六章工序能力分析本章介绍工序能力的概念、工序能力系数的计算及分析，工序能力调查方法及改进。第七章控制图主要介绍控制图的基本原理、作用和基本格式。分别介绍计量值控制图和计

6、数值控制图，控制图的使用步骤与选用、控制图的观察分析以及工序诊断调节法。四、学时分配教学环节课程内容时数讲课实验习题小计第一章质量管理概论88第二章ISO9000系列标准族66第三章质量变异的描述与统计规律44第四章排列图、因果图及调查表44第五章直方图44第六章工序能力分析44第七章控制图66下面是诗情画意的句子欣赏，不需要的朋友可以编辑删除！！谢谢！！！！！1.染火枫林，琼壶歌月，长歌倚楼。岁岁年年，花前月下，一尊芳酒。水落红莲，唯闻玉磬，但此情依旧。2.玉竹曾记凤凰游，人不见，水空流。3.他微笑着，在岁月的流失中毁掉自己。4.还能不动声色饮茶，踏碎这一场，盛世烟花。5

7、.红尘嚣浮华一世转瞬空。6.我不是我你转身一走苏州里的不是我。7.几段唏嘘几世悲欢可笑我命由我不由天。8.经流年梦回曲水边看烟花绽出月圆。9. 人生在世，恍若白驹过膝，忽然而已。然，我长活一世，却能记住你说的每一话。10.雾散，梦醒，我终于看见真实，那是千帆过尽的沉寂。11.纸张有些破旧，有些模糊。可每一笔勾勒，每一抹痕迹，似乎都记载着跨越千年万载的思念。12.生生的两端，我们彼此站成了岸。13.缘聚缘散缘如水，背负万丈尘寰，只为一句，等待下一次相逢。14.握住苍老，禁锢了时空，一下子到了地老天荒15.人永远看不破