《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲

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1、《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲课程目标：通过本课程的学习，使企业采购、生产、设备、技术、质量、仓储等部门的管理人员和生产操作、检验人员，深化、提升对质量概念和加强质量管理紧迫性、责任感的认识，掌握食品行业ISO9001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵的理解，掌握HACCP食品安全控制体系的基本原理和要求，掌握食品生产企业在生产现场、设备设施、卫生、检验、管理方面的基本要求；明确企业质量、卫生部门的基本职责，明确质量检验、控制的基本要点和方法以及实施质量经营战略、提升企业质量形象的措施、步骤等。课程收获

2、：通过学习本课程，让你在短短的1—2天时间里学到下列内容；1、使你对质量管理的认识得到深化、升华，增强加强企业质量管理的紧迫感和使命感；2、让你知晓政府部门对食品企业的监管，找到提高政府满意度的金钥匙；3、使你快速领悟ISO90001、ISO14001、IAO22000和HACCP质量安全控制体系的核心内容；4、使你快速领悟HACCP食品安全控制体系七大原理的真谛，掌握HACCP控制体系的基本要领；5、教你如何在企业内部搭建质量管理的组织架构，明确职责，完善监控和绩效考核；6、教你如何做好质量管理的基础工作，提高产品质量检验的效

3、果；7、帮你掌握食品企业卫生管理的要领，找到提升企业食品卫生管理的途径和方法；8、帮助你洞悉我国食品行业的现状和趋势，帮你制订发展战略，把握机遇，迎接挑战；培训对象：7食品行业企业总经理、副总经理，生产、技术、采购、质量、设备、人资部门经理、管理人员，生产车间主任、工段长、班组长，技术员、质检员、保管员、化验员等。培训课程大纲（课时1--2天）第一讲、食品质量管理的现状(管理故事)1、食品企业质量管理的现状；2、食品质量问题的四个严重危害；3、内部质量控制存在的六个问题；①源头质量控制不到位；②化验检测手段不足；③原材料采购没有

4、实行定点供货；④生产过程质量监管存在缺陷；⑤生产设备设施落后；⑥产品包装过程质量管理薄弱；第二讲、食品安全质量管理的基本理念(管理故事)1、对企业管理的再思考：1）对企业管理的理解与认识；2）食品企业经营失败的五个启示；3）企业经营成功的八大要素；4）食品加工中的安全性危害；5）食品企业质量缺陷的八种表现；6）食品质量安全控制体系。2、食品质量管理：1）食品质量管理的概念；2）食品的质量特性；3）食品质量与其他产品的区别；4）企业质量意识再造；3、政府对食品企业的管理（一）对企业的监管机制：1）质量发展的规划；2）三位一体的监管

5、机制；3）食品企业的“市场准入制”；4）三定两册管理；(二)对食品安全的监管制度：1）重点监管的三个环节；2）建立四本台帐；3）健全五项制度；4、食品安全管理：1）食品安全基本概念；2）食品加工中的安全危害；3）食品加工中的化学危害；4）7食品企业常用的控制体系；5）食品企业是质量安全的主体。5、质量管理的基础工作1）教育培训；2）计量工作；3）设备器具；4）质量信息；5）质量责任制；6）标准化；第三讲、质量管理体系的介绍(管理故事)（一）ISO9001质量管理体系介绍；1、ISO9001质量管理体系的框架；2、ISO9001质

6、量管理体系的简介；3、ISO9000质量体系的基本特性：（概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点；3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”）。4、ISO9001质量体系文件4级文件架构；（二）ISO14001环境质量体系介绍：1、ISO14001环境质量体系产生的介绍；环境问题越来越严重，生物污染，化学污染；物理污染；2、ISO14001环境质量体系产生的背景；3、贯彻ISO14001环境质量体系的文件架构；4、贯彻ISO14001环境质量体系的意义；（三）ISO22000食品安全管理体系介绍：(管理故

7、事)1、ISO22000食品安全管理体系的定义；2、ISO22000食品安全管理体系产生的背景和由来；3、ISO22000食品安全管理体系的应用范围；4、ISO22000食品安全管理体系的文件架构；1）文件架构；2）安全质量方针；3）安全质量目标；4）必须的程序文件；5）必须的质量记录；5、构建ISO22000食品安全管理体系的组织架构；71）最高管理承诺；2）人力资源管理；3）安全小组组长；4）首席质量官；6、ISO22000食品安全管理体系的关键要素；7、形成ISO22000食品安全管理体系文件的12个方面；8、实施ISO2

8、2000认证的意义和作用；第四讲：HACCP体系简介(管理故事)1、HACCP体系的由来；2、为什么需要HACCP控制体系；3、HACCP控制体系的基本原则；4、HACCP控制体系七大原理解读；①危害分析；②关键控制点的识别；③建立关键控制点的临界限值；④建立监