食品分析习题库.doc

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1、习题一一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指______，原始样品是指_______，平均样品是指___________。采样的方式有________，通常采用________方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有_______，________，________，_________，_________。3

2、.样品的制备是指_______________________，其目的是____________。4.样品的预处理的目的是，预处理的方法有_____________________________。5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。6.干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中_________________物质分解，氧化，而使_______________物质

3、转化为无机状态存在于消化液中。7.溶剂浸提法是指_______________，又称为__________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种　__________溶剂，这种溶剂称为_________，使待测成分从_______中转移到__________　中而得到分离。8.蒸馏法的蒸馏方式有　　______________________________等。9.色谱分离根据分离原理的不同，有__________，和　__________等分离方法。10.化学分离法主要有__________、___

4、_______和__________。11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有,　　　　　　　　　　　　　。12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__________（大或小）。二、选择题：1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A.代表性B.典型性C.随意性D.适时性2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）A.湿法消化B.干法灰化C.萃取D习题一一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须

5、做到__________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指______，原始样品是指_______，平均样品是指___________。采样的方式有________，通常采用________方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有_______，________，________，_________，_________。3.样品的制备是指_______________________，其目

6、的是____________。4.样品的预处理的目的是，预处理的方法有_____________________________。5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。6.干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中_________________物质分解，氧化，而使_______________物质转化为无机状态存在于消化液中。7.溶剂浸提法是指__________

7、_____，又称为__________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种　__________溶剂，这种溶剂称为_________，使待测成分从_______中转移到__________　中而得到分离。8.蒸馏法的蒸馏方式有　　______________________________等。9.色谱分离根据分离原理的不同，有__________，和　__________等分离方法。10.化学分离法主要有__________、__________和__________。11.样品经处理后的处理液体积

8、较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有,　　　　　　　　　　　　　。12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__________（大或小）。二、选择题：1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A.代表性B.典型性C.随意性D.适时性2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）A.湿法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸馏3.常压干法灰化的温度一般是（）A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃4.可用“四分法”制备平均样品的是（）