食品分析试题库.doc

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1、一名词解释（每题3分，共18分）1.采样：2.四分法：3.吸附色谱：4.水分活度：5.总酸度：6.汕脂酸价：）。1•利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（A.分懾B.萃取C.分取D.消化2.测定啤酒花屮水分含量应选用（）。A.常压干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸懾法D.红外干燥法3.由報批货料中采得的少量样品称之（A.采样B.检样C.原始样品4.常见的挥发性有机酸是（）oA.苹果酸B.柠檬酸C.醋酸5.不能用还原糖法直接测定的糖是（A.乳糖B.果糖6.pH值的测定方法是（A.滴定法B.蒸绸法7.巴布科克氏法用于测定A.蛋品脂肪B.乳品脂

2、肪）。D.平均样品D.草酸)oC.葡萄糖）。C.电化学法D.麦芽糖D.重最法）oC.肉品脂肪8.蛋白质消化吋加入硫酸钾的作用是（A.氧化B.还原C.增温9.蛋白质消化时加入H2O2的作川是（A.氧化B.还原C.增温10.滴定法测定总酸度常用的指示剂是（A.酚酿B.酚红C.亚甲基兰1.食品的营养成分分析包括（A.水分B•糖类C.脂肪2.KF试剂组成有（A.CH3OHB.CH3CH2OH3.色谱分离法包括（D.做白质）。C.I2）。D.谷物脂肪）。D.催化）。D.催化）°D.碘（））oE.矿物质D.SO2E.C5H5NA.柱层析B.纸层

3、析C.薄层层析4•我国法定的食品分析方法有（A.屮华人民共和国国家标准B.行业标准D.国际标准化组织E.食品法典委员会5.食品中的结合水存在的形式有（D.盐析E.气相色谱）oC.地方企业标准）。A.化合水B.邻近水C.多层水D.H由流动水E.毛细管水1.負品分析根据分析的原理和所川仪器的不同可分为和2.水分活度值的测定方法有3.食品屮灰分的测定项目主要有5.屮国营养学会把碳水化合物分为、和3人类。6.食品屮总灰分测定的方法主要有、、。7.乳品脂肪的测定方法有、、。&—•般蛋白质的换算系数为。1.食品分析的一般程序是什么？2.共沸蒸懾

4、法测定水分含量的原理及适用范国是什么？3.为什么把乙瞇的抽提物称之为粗脂肪？4•提収糖液澄清剂有哪些？各白的特点是什么？5.果胶物质分为哪儿类？说明其主要特性。以人米为原料测定其粗蛋片含壘，作一实验设计，内容包括：实验方法、原理、仪器用品及试剂、操作步骤、计算。1.检样：2.四分法：3.凝胶色谱：4.水分活度：5.有效酸度：6.皂化价：1•利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（A.分帼B.萃取C.分取D.消化2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成（A.原果胶B.果胶酸C.柠檬酸3.由整批货料屮采得的少暈样品称之（A.采样B.检样C.原始样品

5、4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用（C.水蒸气蒸馆）oC.硫酸灰分)o）。D.苹果酸）□D.平均样品A.常压蒸馆B.减压蒸饴5.灰化中加入硫酸的灰分称之（A.粗灰分B.酸不溶灰分pH值的测定方法是（)0A.滴定法B.蒸帼法C.电化学法7•兰——埃农法测糖指示剂应选用（A.甲基红B.酚（ftC.酚红&食品干燥后的残留物即（A.无氮抽出物B.总碳水化合物9•测定香料屮水分含量应选用（A.常压干燥法B.真空干燥法D.重量法）oD.次甲基兰)oD.分馆D.水不溶灰分C.粗淀粉D.周形物）。C.共沸蒸馆法D.红外T•燥法)o10.用十六

6、烷基三甲基漠化胺的硫酸液处理厉的残渣称之（A.NDFB.ADFC.纤维索D.粗纤维1.食品的营养成分分析包括（）。A.水分B.糖类C.脂肪D.蛋白质E.矿物质1.有效碳水化合物有（）。A.淀粉B.果胶物质C.麦芽糖1.色谱分离法包括（）。A.柱层析B.纸层析C.薄层层析2.蒸饴法测定水分常用的有机溶剂有（D.半纤维素E.乳糖D.盐析E.气相色谱）oA.乙醞B.乙醇C.苯D.甲苯E.二甲苯A.醋酸铅B.酒石酸钾钠C.氢氧化铝D.氯化钠3.常用的糖液澄清剂有（）E.醋酸锌和亚铁氤化钾1.負品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为和约占

7、10%。，用饱和甘汞电极2.食用汕脂屮约占90%,3.电化学法测定pH值用玻璃电极作作。4.KF试剂屮碘的作用是和5.脂类总量的测定方法有6.乳品脂肪的测定方法有、7.灰分的测定内容包括、1.请叙述食品分析的一•般程序。2.重量法测定水分对样殆的要求是什么？3.蛋白质消化时常加入哪些试剂？请分别说明他们的作用。4.为什么用凯氏定氮法测出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量?5.果胶物质分为哪儿类？说明其主要特性。以而粉为试样测定其粗灰分含量，作一实验设计，内容包括：实验方法、原理、仪器用品及试剂、操作步骤、计算。2007〜2008年度第二

8、学期《食品分析》期末考试试卷A答案一、名词解释（每题3分，共6小题，共18分）1.采样：从待测样殆屮捕取其屮一•部分来代表被测整体的方法称为采样。2.四分法：将原始样晶置于人而干净的平而上，用洁净器具充分混匀并堆成圆傩形，将傩顶压平后