枸杞酒工艺简介(5)(1).doc

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1、枸杞酒工艺简介枸杞酒枸杞是重要的重要材，中医认为春采枸杞叶为天精草，夏采枸杞花为长生草，秋采籽为枸杞籽，冬采根为地骨皮，它的叶、花、果、根均可入药，是名贵的中药材。长期食用具有润肺，清肝，滋肾，益气，生精，助阳，补虚痨、强筋骨，祛风，明目等功效。我国很早就有枸杞入药和配制药酒的记载，宁夏香山酒业集团利用宁夏生产的优质枸杞，采用先进的生产设备和新工艺，开发出具有国际品质和浓郁地方特色的“宁夏红”枸系列杞酒。“宁夏红”枸杞酒，在传统发酵酿酒工艺的基础上结合现代生物食品技术。可以激活枸杞蜡质层的生物链，使枸杞的内在营养成份释放90%以上，完全融入酒体中，从而更宜于被人体所吸收

2、。“宁夏红”枸杞酒色泽纯正，酒体澄清、口感醇厚、余味悠长，既保持了枸杞的果香和营养，口感独特，又具有很高的调理营养保健价值，深受国内外消费者的青睐。不同的企业不同地域配制和酿制枸杞酒的工艺互不相同，这里只介绍枸杞酒的基本工艺。一、配制枸杞酒（一）枸杞酒的配制工艺流程酒精冰糖、其他配料↓↓枸杞→分选→洗涤→破碎（一般用整粒）→浸泡→布滤→调配→静置→二次过滤→灌装→成品枸杞酒（二）生产工艺要点1.分选新鲜枸杞采集后，分选出去混杂的果枝、碎粒等杂物后，可直接用于酿酒。也可将新鲜枸杞凉干后贮存，干枸杞可在四季的任一时间用来配酒。2.洗涤枸杞分选后，采用喷淋洗涤除去附着在枸杞上

3、的灰尘、和其他杂物。3.浸泡配制枸杞酒一般采用整粒枸杞，不需破碎。选用精馏酒精、优质白酒作为基酒。将基酒稀释到工艺规定的酒度，与定量的枸杞按比例混合，放入缸、坛、罐等容器中，密封浸泡一旬或半个月左右，直至枸杞药味已尽为止。4.过滤枸杞药味几乎全部浸出后，停止浸泡，用滤布过滤除去枸杞颗粒。5.调配除去枸杞后的清夜，按工艺要求加入冰糖和其他配料进行调配。6.静置调配后的枸杞酒中，含有少量沉淀物，静置一段时间，沉淀物逐渐沉集在酒液的底部，过滤除去沉淀，使酒澄清透亮。配制的枸杞酒酒精含量一般较高，无须杀菌，检验合格后，可直接包装得到成品二、发酵生产枸杞酒（一）工艺流程SO2、其

4、它配料↓枸杞→分选→洗涤→淋干→破碎→枸杞汁→发酵→陈酿→过滤→灌装杀菌→成品枸杞酒（二）生产工艺要点枸杞的分选、洗涤参见配制枸杞酒的生产。1.破碎枸杞洗净、淋干水分，送入破碎机破碎。枸杞籽细小，一般不会被破碎，枸杞籽也具有重要的作用，无须除去。2.枸杞汁根据发酵工艺和生产的枸杞酒品质的需要，在枸杞汁中加入适量二氧化硫。也可加入蔗糖弥补枸杞含糖量少的缺陷。为了保证枸杞汁质量一致，充分吸收枸杞的营养成分和药用成分，也可采用、高压均质等先进工艺。3.发酵枸杞汁送入发酵罐，接入培养好的酿酒酵母，可在15~20℃左右发酵，15天左右。较低的发酵温度对于保持枸杞独特的风味和形成良

5、好的酒体以及产生较高的酒精都有帮助。发酵温度高时，酒的风味差、酒体澄清度不理想。4.陈酿枸杞酒是一种果酒更是一种保健酒（品），贮存一段时间后，酒体澄清、透亮，醇厚绵柔，酒香与枸杞香相融相衬，药用成分与酒形成一个整体，饮用感觉和保健作用接近最佳。5.过滤陈酿中酒中形成了少量沉淀，过滤除去沉淀。6.灌装杀菌陈酿、过滤后，检验合格，将枸杞酒罐装入瓶，进行杀菌后得到成品。香山集团采用超高温瞬时灭菌技术对酒杀菌，确保酒质不会受到杀菌带来的不良影响。