7-烧烤厨师岗位职责.doc

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1、广义信美食居美食居厨房部操作手册文件编号：GYX-MSJ-CF-WQ-07岗位职责版本/状态：A/1烧烤厨师岗位职责岗位烧烤厨师部门厨房部直接上级厨师长岗位职责全面负责烧烤组的产品以及日常管理工作；根据每天经营情况计划性地安排原料的申领、验收和加工；与厨房各组密切沟通，确保烤品质量；做好原料加工过程中的成本控制；主要工作任务1.依据原料常规出成率及预计销售量完成烤品所需原材料的切、配、腌制工作；2.在开餐前按照标准准备量完成原料的加工工作，确保满足营业期间烤品的需求；3.负责冰箱、冰柜原料的整理及卫生检查，确保原料合理保管和有效利

2、用；4.负责根据营业情况开出申购单，预计使用量，保证最低库存与营业期间正常使用；5.负责配合厨师长执行各种原料初步加工出成率标准及烤品的标准配方，并计算加工出成率，规范烤品质量；8.完成餐后收尾工作，包括：剩余原料收捡，分类封装入冰箱指定位置；操作工具及操作区域的清洁、消毒；整齐摆放，杜绝浪费、物料积压变质现象；9.对本部门的设备、设施、工用具制定定期保养、清洁计划，保证其正常使用，发现故障及时向厨师长汇报，以便联系工程部及时维修；10.与相关部门员工保持良好的沟通，与同事和睦相处；11.完成上级交办的其它工作。受控文件未经批准不

3、得复制P1-1生效日期：2018年04月22日