酒店餐饮部营业定价政策.doc

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1、Subject:主题：营业定价政策Ref:参考号：F&B-CH.R-017Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监Date:日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的按要求制定经营的价格和处理内部的运作机制。PROCEDURES流程1.菜谱、特别介绍台卡、筵席菜单：a)由总厨制定；b)提交餐饮总监审批；c)制定制作标准卡；d)收银按制定的价格执行，如客人对菜式作出修改或菜单没有的菜式，价格按类似的菜式的价格作定价，或写单时

2、作注明及标上价格；e)菜谱、特别介绍，台卡、筵席菜单及制作标准卡提前送相关部门。2.酒水牌、特饮卡：a)由酒水部经理共同制定；b)制定制作标准卡；c)提交餐饮总监审批；d)确定后按制定的价格执行；e)酒水牌、特饮卡及制作标准卡提前送相关部门。3.临时定价：a)客人的特别要求，需作临时定价，由大堂经理决定（不在时由总厨决定）；b)积压货品或需紧急处理的货品作临时价格，由总厨和大堂经理制定。