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时间:2020-01-30
《酒店餐饮部营业定价政策.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、Subject:主题:营业定价政策Ref:参考号:F&B-CH.R-017Approvedby:Food&BeverageDirector批准:餐饮总监Date:日期:Approvedby:GeneralManager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE目的按要求制定经营的价格和处理内部的运作机制。PROCEDURES流程1.菜谱、特别介绍台卡、筵席菜单:a)由总厨制定;b)提交餐饮总监审批;c)制定制作标准卡;d)收银按制定的价格执行,如客人对菜式作出修改或菜单没有的菜式,价格按类似的菜式的价格作定价,或写单时
2、作注明及标上价格;e)菜谱、特别介绍,台卡、筵席菜单及制作标准卡提前送相关部门。2.酒水牌、特饮卡:a)由酒水部经理共同制定;b)制定制作标准卡;c)提交餐饮总监审批;d)确定后按制定的价格执行;e)酒水牌、特饮卡及制作标准卡提前送相关部门。3.临时定价:a)客人的特别要求,需作临时定价,由大堂经理决定(不在时由总厨决定);b)积压货品或需紧急处理的货品作临时价格,由总厨和大堂经理制定。
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