餐巾折花操作流程.doc

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1、餐巾折花操作流程服务程序工作步骤1．基本要求（1）简化折叠方法，减少反复折叠次数；（2）餐巾花造型美观、颜色和谐。2．注意事项（1）操作前要洗手消毒；（2）在干净卫生的托盘或服务桌上操作；（3）操作时不允许用嘴叼、口咬；（4）放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口；（5）了解客人对餐巾花款式的禁忌。3．基本手法（1）推折：在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离；（2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。折叠前算好角度，一次折成

2、；（3）卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平。螺旋卷可先将餐巾折成三角形，不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧；（4）翻拉：翻拉大都用于折花鸟。操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉、鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等。拉鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要拉挺，不要软折；（5）捏：捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时，先将鸟的颈部拉好。然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。