餐巾折花说课稿.doc

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1、《餐巾折花的基本技巧》说课稿各位评委，上午好。（鞠躬）好的，下面我开始说课，今天我说课的题目是《餐巾折花的基本技法》。我将通过以下几个环节进行说课：一、教材分析：中等职业学校酒店管理的课程涉及的范围较为宽广，这就要求专业教师对整个教学体系要有个清晰的脉络。我们知道中餐服务的餐前准备工作包括仪表仪容、餐厅环境、物品的准备。那么本堂课的餐巾折花就是物品准备中的一个不可缺少的环节。我们的课程要求学生能够紧密联系酒店运转的实际情况，在做中学，真正学会餐巾折花的方法与技能。二、学情分析本次课的授课对象是已经

2、学习了一个学期的酒店相关课程的学生，他们往往具有以下几个特点：1、有一定的专业知识和技能，但是缺少实例训练，无法系统、完整地进行操作。2、学习兴趣较低，学习情感脆弱，课堂集体观念不强。3、职高的学生不同于普高的学生，升学并不是唯一的前进目标，就业似乎是更加贴切实际，那么他们的优点之一就是：实践欲望很强。三、教学目标：知识与技能目标：1、能说出餐巾折花的七种基本手法和要领2、会进行餐巾折花基本技法的操作过程与方法目标：1、通过模拟岗位情景，体验餐巾折花游戏闯关的过程，学会折花的七种基本手法。2、在实

3、践操作中学会分析问题解决问题的方法，形成分析问题和解决问题的能力。情感、态度与价值观目标：通过本次课的学习，进一步明确餐厅工作对中餐服务人员餐巾折花耐心、细致的要求，为培养个人扎实的职业素养奠定基础。四、教学重点和难点重点：餐巾折花的七种基本手法难点：在既要保证质量又要保证速度的情况下，餐巾折花基本手法的操作五、教法与学法都说好的教学方法往往是教学成功的一半。依据职业教育的启示：“提速经验积累”是促进学生专业技能提档升级的关键。道理其实很简单，学生掌握专业技能，不是“学得”而是“习得”的。因此,本

4、节课把餐巾折花的叠、折、卷、穿、翻、捏七种技法设置为游戏中的七个关卡，采用情境教学、小组合作游戏闯关等教学方法，为学生提供真实的的工作环境、具体的工作内容和明确的工作要求。调动学生的积极性和自觉性，使每个学生都能参与到动脑的积极思维动手的实际操作中。所以关于学法的选择上，我本着“学为主体、尊重个性”的原则，放手在学生主动探究、通过小组合作游戏闯关的模式去学习。对孩子来说，游戏不仅是娱乐，也是种学习，相信这也是一种最自然的学习形式。它能改变职高学生的学习状态，变“苦学”为“乐学”，让他们感觉到更多的

5、课堂“幸福感”。这样学生有了学习的兴趣，就能打开思维空间，自己分析问题，解决问题。教师则作为引导者，参与到学生中间一起完成教学目标。六、教学过程：1、教学前的准备工作：物品准备：棉质餐巾布每人一块场地准备：配有工作台的餐厅实训室2、创设情境，引入课题通过引导学生对酒店中餐餐前准备工作的回顾以及对餐台布置的视频观看，教师提出问题：我们都知道餐前准备工作包括：仪表仪容、餐厅环境、物品的准备，那么通过视频的观看，什么物品是餐桌上的装饰品，能美化席面，烘托气氛？从而引出本课的学习任务：餐巾折花的基本技法。

6、通过图文并茂的方法，引导学生进入教学情境，落实情境导入法；学生通过观看和想象，轻松自然地进入学习状态。3、新课教学第一环节：学习新知，解决教学重点首先是教师示范、学生跟着学、做的过程。这包括餐巾折花的叠、折、卷、穿、翻、拉、捏这七种基本手法。之后，教师将给与学生五分钟自行练习操作的时间，通过教师巡回指导和同学之间可互帮互助，使每位学生都基本掌握折花的基本手法。练习完成之后呢，教师将选取两位能熟练操作的学生上台演示，这样学生又有了一个学习的机会和过程，这样也就解决了本堂课的教学重点。第二环节：小试牛

7、刀，解决教学难点在步骤一后，立即进行强化训练，进行一场餐巾折花七手法的游戏闯关1、教师将餐巾折花的七种技法设置为游戏中的七个关卡，并将各关的通关要求用多媒体课件展示。2、向学生明确游戏规则：全班分为两组，列队排列。以接力赛方式，每位同学都必须完成七个技法的闯关才能换下一个同学。以既保证质量又保证速度的小组取胜。取胜的小组将给与一定的奖励。3、闯关前，教师将给于一定的时间，让小组成员讨论、商量、分工合作。这样既能提高学生的实践能力，又能使不同层次的同学间交流合作，互帮互助提高学习效果，更能让每位同学

8、体验到餐巾折花的乐趣。同时也解决了本堂课的教学难点。第三环节：成果展示，知识小结通过教师点评和学生自评游戏闯关中的同学表现，在想想、议议的氛围中，共同小结出餐巾折花七种基本手法的要领，并以表格和关键词的形式展现，加深印象，完成本课的教学。综上所述，对于本次说课，我有一点感悟：要想教学目标得到很好的落实，需要不断地变化教学方法，努力实现“以学生为中心”、“以情境为中心”、“以实践为中心”，激发学生的学习兴趣，提高学生的课堂参与度，让学生真正学会专业技能的操作。