欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:48447017
大小:14.00 KB
页数:1页
时间:2020-01-30
《餐巾折花操作流程.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、餐巾折花操作流程服务程序工作步骤1.基本要求(1)简化折叠方法,减少反复折叠次数;(2)餐巾花造型美观、颜色和谐。2.注意事项(1)操作前要洗手消毒;(2)在干净卫生的托盘或服务桌上操作;(3)操作时不允许用嘴叼、口咬;(4)放花入杯时,要注意卫生,手指不能接触杯口;(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌。3.基本手法(1)推折:在打折时,两个大拇指相对成一线,指面向外,食指或中指向后拉折,并用食指将打好的折挡住,中指控制好下一个折的距离;(2)折叠:将餐巾一折为二,二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。折叠前算好角度,一次折成
2、;(3)卷:直卷时,餐巾两头一定要卷平。螺旋卷可先将餐巾折成三角形,不管是直卷还是螺旋卷,餐巾都要卷紧;(4)翻拉:翻拉大都用于折花鸟。操作时,一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角,拉成花卉、鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的叶子时,要注意对称的叶子大小一致,距离相等。拉鸟的翅膀、尾巴或头颈时,一定要拉挺,不要软折;(5)捏:捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时,先将鸟的颈部拉好。然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头,捏住鸟颈的顶端,食指向下,将餐巾一角的顶尖向里压下,大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。
此文档下载收益归作者所有