餐厅摆台标准及流程.doc

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餐厅摆台标准及流程　　1.铺桌布　　(1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；　　(2)在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；　　(3)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上；　　(4)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。　　2.铺放垫布　　铺放垫布的标准：　　a.无须铺放台布的大理石桌面应铺放桌面垫布；　　b.桌面垫布应洁净、平整、无破洞；　　c.桌面垫布铺放在每个餐位的正中央，距桌边1cm。　　3.整体布局　　餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。　　4.自助餐　　(1)清理自助餐台，做到整体布局美观；　　(2)根据预计当餐的就餐人数，备足充分的取菜餐具　　(3)提前落实厨房本餐的出品，根据厨房的出品情况，备好各类菜菜牌；　　(4)按照各自助餐台的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；　　(5)提前将热自助餐炉内加足热水，避免干烧，通常水深3cm左右；　　(6)提前半小时将电热包子炉注满水并加热；　　(7)将酒精加热炉点燃保温，并备足酒精炉，以备餐中随时更换；　　(8)根据厨房上菜的情况，为每道菜品摆上菜牌，以及相应的取菜餐具，如：带汤汁的菜品需跟汤勺、成条成片的菜品需跟取菜夹、成块的菜品需跟分餐勺、面条类的菜品需跟正餐叉等；　　(9)早餐及时为客人撤脏餐、将脏餐具分类送至备餐间；同时在撤餐过程中，必须要保证客人面前有一个餐盘，避免给客人造成不欢迎其的感觉；　　(10)填写《餐前餐后检查表》。