白酒质量要求 第8部分：浓酱兼香型白酒.pdf

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1、ICS67.160.10X61中华人民共和国国家标准GB/TXXXX—201X白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒Qualityrequirementsforbaijiu—Part8:Nongjiangjianxiangxingbaijiu（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施GB/T10781.8—201X前言GB/T10781《白酒质量要求》标准拟分为如下几部分：——GB/T10781.1浓香型白酒；——GB/T10781.2清香型白酒；——GB/T10781.3米香型白酒；…..——GB/T10781.8浓酱兼香型白酒；……。本

2、部分为GB/T10781的第8部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本部分代替GB/T23547-2009《浓酱兼香型白酒》，本部分与GB/T23547-2009相比主要技术变化如下：——修改了标准名称；——增加了引言；——修改了浓酱兼香型白酒的定义；——酒精度调整为：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol；——修改了感官要求；——理化指标增加了酸酯总量和己酸+己酸乙酯；——修改了理化指标：按产品自生产日期一年内和一年后分别进行要求。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国白酒标准化技术委员

3、会（SAC/TC358）归口。本部分起草单位：。本部分主要起草人：。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T23547—2009。IGB/T10781.8—201X引言酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质。在自然条件下，有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚。本标准在修订过程中，遵循浓酱兼香型白酒产品中酸酯变化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求。IIGB/T10781.8—201X白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒1范围本部分规定了浓酱兼香型白酒的术语和定义、产品

4、分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用于浓酱兼香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3

5、术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1浓酱兼香型白酒nongjiangjianxiangxingbaijiu以粮谷为原料，采用一种或多种曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成（或分型固态发酵、固态蒸馏，陈酿、勾调而成）的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有浓香兼酱香风格的白酒。4产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。5要求5.1感官要求1GB/T10781.8—201X高度酒和低度酒的感官要求应分别符合表1

6、、表2的规定。表1高度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a浓香、酱香谐调，幽雅馥郁，陈香突出浓香、酱香较谐调，纯正舒适，陈香明显香气口味口感细腻丰满、回味悠长，酒体爽净醇厚柔和、回味较悠长，酒体较爽净风格具有本品典型风格具有本品明显风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。表2低度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a浓香、酱香谐调，幽雅馥郁，陈香突出浓香、酱香较谐调，纯正舒适，陈香明显香气口味口感醇和丰满、回味悠长，酒体爽净醇甜柔和、回味较

7、悠长，酒体较爽净风格具有本品典型风格具有本品明显风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。5.2理化要求高度酒和低度酒的理化要求分别应符合表3、表4的规定。表3高度酒理化要求项目优级一级酒精度/(%vol)40a~68固形物/(g/L)≤0.60总酸/(g/L)≥0.600.40总酯/(g/L)产品自生产日期≤一年的执行的指标≥2.001.00己酸乙酯/(g/L)0.60~2.000.60~1.80酸酯总量/(mmol/L)≥30.025.0产品自生产日期＞一年执行的指标己酸+己酸乙酯/(g/L)≥1.200.

8、80a不含40%vol。表4低度酒理化要求项目优级一