白酒质量要求 第 11 部分：馥郁香型白酒

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1、ICS67.160.10X61中华人民共和国国家标准GB/TXXXX—201X白酒质量要求第11部分：馥郁香型白酒Qualityrequirementsforbaijiu—Part11:Fuyuxiangxingbaijiu（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施GB/T10781.11—201X前言GB/T10781《白酒质量要求》标准拟分为如下几部分：——GB/T10781.1浓香型白酒；——GB/T10781.2清香型白酒；——GB/T10781.3米香型白酒；…..——GB/T10781.11馥郁香型白酒；……。本部分为G

2、B/T10781.1的第11部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。——。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。本部分起草单位：。本部分主要起草人：。IGB/T10781.11—201X白酒质量要求第11部分：馥郁香型白酒1范围本部分规定了馥郁香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用于馥郁香型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的

3、引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1馥郁香型白酒Fuyuxiangxingbaijiu以粮谷为原料，采用小曲和大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、清蒸混入、陈酿、勾调而成的，不直接或

4、间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有前浓中清后酱独特风格的白酒。4要求4.1感官要求应符合表1的规定。1GB/T10781.11—201X表1感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a馥郁香幽雅、具有陈香、窖香、曲香、蜜香、馥郁香突出、具有窖香、曲香、蜜香、香气焙烤香、芳草香等复合香，香气协调舒适糟香、焙烤香、等复合香气口味口感醇厚丰满、绵甜细腻、回味悠长，酒体净爽醇甜、柔和、协调爽净风格具有本品典型风格具有本品明显风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。

5、4.2理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目优级一级酒精度/％vol25~68总酸+总酯a/g/L≥2.602.20总酸a/g/L≥0.600.30己酸乙酯/乙酸乙酯0.7~1.6固形物/g/L≤0.600.80a以45%vol酒精度折算。4.3净含量按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。5分析方法5.1感官要求按GB/T10345执行。5.2理化要求5.2.1酒精度按GB5009.225执行，5.2.2总酸+总酯5.2.2.1按GB/T10345规定的方法分别得到样品中总酸的含量x1、总酯的含量x2。2GB/T10781.11—2

6、01X5.2.2.2计算样品中总酸+总酯（按45%vol酒精度折算）的含量按式（1）计算：xx+12x=45………………………….（1）0x3式中：x0——样品中总酸+总酯（按45%vol酒精度折算）的含量，单位为克每升（g/L）；x1——样品中总酸的含量，单位为克每升（g/L）；x2——样品中总酯的含量，单位为克每升（g/L）；x3——样品实测酒精度，以%vol表示；45——折算酒精度，以%vol表示。结果保留至小数点后两位。5.2.3己酸乙酯/乙酸乙酯5.2.3.1按GB/T10345规定的方法分别得到样品中己酸乙酯的含量x5、乙酸乙酯的含量x6

7、。5.2.3.2计算样品中己酸乙酯/乙酸乙酯按式（2）计算：x5x=………………………….（2）4x6式中：x0——样品中己酸乙酯/乙酸乙酯比值；x5——样品中己酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L）；x6——样品中乙酸乙酯的含量，单位为克每升（g/L）。结果保留至小数点后一位。5.2.4总酸、固形物按GB/T10345-2007执行。5.3净含量按JJF1070执行。6检验规则和标志、包装、运输、贮存6.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。6.2酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。_________________

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