db511500t12-2010 宜宾酒（浓酱兼香型白酒）

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1、X61备案号：B510000（备）-003-2010备案号：B510000(备)--2010DB511500四川省宜宾市地方标准DB511500/T/12—2010宜宾酒（浓酱兼香型白酒）2010-06-01发布2010-07-01实施四川省宜宾质量技术监督局发布DB511500/T/12—2010前言宜宾酒（浓酱兼香型白酒）是在宜宾市区域范围的特殊气候及地理条件下，以川南地区出产的糯高粱、小麦、大米、糯米和玉米五种粮食为原料，采用传统固态法发酵酿制为成，具有浓香兼酱香酒风格和特点的白酒。宜宾酒（浓酱兼香型白酒）在酒类产品中拥有特殊地位，为加强对这一产品的保护和管理，特制定本地方标

2、准。本标准主要参照《地理标志产品保护规定》、GB17924—1999《地理标志产品通用要求》、GB/T23547—2009《浓酱兼香型白酒》，按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准的附录A为规范性附录。本标准由宜宾酒地理标志产品保护办公室提出，并归口负责解释。本标准由四川省宜宾质量技术监督局批准。本标准由宜宾市科学技术局、宜宾市酒类协会负责起草。本标准主要起草人：刘凤翔、简晓平、任小刚、彭礼群、王鸿、陈琳、兰国宾。本标准首次发布日期：2010年06月01日。6DB511500/T/12—2010宜宾酒（浓酱兼香型白酒）1　范围本标

3、准规定了宜宾酒（浓酱兼香型白酒）的范围、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于列入国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的宜宾酒（浓酱兼香型白酒）。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7

4、718预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局﹝2005﹞第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》质检总局2009年第123号令《食品标识管理规定》3　术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1　宜宾酒（浓酱兼香型白酒）以川南地区出产的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，稻壳为辅料，并在宜宾区域范围自然微生物生态圈内，融汇宜宾传统浓

5、香型和酱香型生产工艺之精萃而生产的白酒。3.2　6DB511500/T/12—2010宜宾酒（浓酱兼香型白酒）大曲3.2.1浓香型大曲（包包曲）以川南地区优质小麦为主要原料，在地理标志产品保护区域，按照宜宾白酒（浓香型）传统工艺制作的中高温大曲。大曲贮存期不少于100天。3.2.2酱香型大曲以川南地区优质小麦为主要原料，在地理标志产品保护区域，按照宜宾白酒（酱香型）传统工艺制作的高温大曲。大曲贮存期不少于180天。1.1　酒龄指酿造出来的原酒在传统贮存容器中贮存老熟的时间，以年为单位。1.2　发酵周期从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间，一般以天为单位。1.3　窖龄用来发酵

6、的泥窖连续不间断生产的时间，以年为单位。1.4　勾兑用不同特点的揉和宜宾白酒传统浓香和酱香工艺酿造的原酒，依照宜宾酒（浓酱兼香型白酒）质量要求组合成成品酒的工序。2　原产地域范围宜宾酒（浓酱兼香型白酒）的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的范围，见附录A。3　产品分类3.1　按产品质量等级分为：优级、一级。3.2　按产品的酒精度分为：高度酒（41%vol～68%vol）、低度酒（25%vol～40%vol）。4　技术要求6DB511500/T/12—20106.1原料要求6.1.1水水源来自宜宾酒地理标志产品保护区域内地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合GB5

7、749的规定。6.1.2大米符合GB1354的规定，主要产于川南地区，要求粘性强。6.1.3小麦符合GB1351的规定，主要产于川南地区的小麦。6.1.4玉米符合GB1353的规定，主要产于川南地区，细腻甘甜，富有粘性。6.1.5高粱符合GB/T8231规定，主要产于川南地区的糯红高粱。6.1.6大曲采用符合3.2的中高温和高温大曲按一定比例混合使用。6.2　酿造环境6.2.1　地理环境宜宾酒（浓酱兼香型白酒）产地位于东亚中纬度地带，四川盆地南缘，地跨北纬27 °50