酒类的感官质量审评.doc

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1、酒类的感官质量审评一、实验目的：学习酒类的感官质量审评方法、步骤,了解五种香型白酒的感官质量指标及品质鉴定方法。二、实验用具：高脚酒杯（小烧杯）漱口杯(自带)三、实验样品：酱香型浓香型清香型兼香型四川古蔺郎酒泸州老窖特曲山西杏花村汾酒安徽老口子酒四、实验内容和步骤:（一）实验内容：根据白酒的感官质量指标，对五种香型的白酒进行色泽(指颜色和透明度)、香气和滋味的审评,看是否符合产品质量标准要求。（二）实验步骤：将样酒5~10ml倒入酒杯中,于明亮处观察酒体的色泽(颜色和透明度),然后闻其香气,再品尝滋味,并将感官鉴定结果作下记录,用温水漱口后再鉴别下一种样酒。（三）各类酒的感官质量指标：1、

2、白酒感官质量指标：色泽：白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。香气：白酒的香气可分为溢香、喷香和留香三种。滋味：要求纯正,无强烈的刺激性,不辛辣刺喉,各味应协调。风格：对酒的色、香、味全面评价的综合体现。2、葡萄酒的感官质量指标：色泽：葡萄酒要求具有原果实真实的色泽。透明度：酒液澄清透明，无悬浮物和沉淀。香气：具有酒液醇香和果实的清香。滋味：酸甜适口，醇厚软润，无明显酸涩味。3、啤酒的感官质量审指标：透明度：酒液澄清透明，透析度高，无悬浮物和沉淀。色泽：黄啤酒色泽取向于越淡越好，黑啤酒呈咖啡色。香气和滋味：黄啤酒具有酒花香和爽口的苦味，黑啤酒具有麦芽香，口味醇厚。泡沫：泡沫细腻洁

3、白，盖满酒面，并能挂杯，缓慢消失。五、实验结果酒类名称色泽（10）香气（25）滋味（50）风格（15）总评汾酒泸州老窖特曲郎酒口子酒白兰地张裕干红张裕甜红青岛啤酒崂山啤酒