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1、1福建茶叶茶叶感官审评的评分方法梁俐俊福建省茶叶质量监督检验站53)003(评价食品及饮料的质量,有利用化学的、物理不能充分表达品质因子参差情况对综合品质的影。,、学的、生物学的检验方法,而茶叶涉及外观、香响因此寻求一种能较客观准确简便明了地记、录审评时供试样与标准样(或参考样)之间气滋味和叶底等的质量评价以及涉及消费者喜爱品质因程度的嗜好评价,需要利用人的感觉器官(即视子关系的方法非常必要。经过多年的工作实践和深、、、。,:“”觉触觉嗅觉味觉器官)来进行鉴别然而入研究后提出把直线尺度评分原理用于茶叶
2、,。如何记录感官审评的过程?现在有的用语言(即审评记录较为适合它允许茶叶各品质因子的分数,、,评语)有的用符号(即一T△丫等)来表达这落在等级尺度直线的任意位置上最后通过加权平,,样不仅在解释上存在很大的不明确性,而且评茶人均得出综合评定分数从而达到评定茶叶等级的。“”,员个体间对评茶用辞及符号本身的共识度也存在很目的现根据直线尺度原理结合茶叶审评的。,,:大的差异目前虽然有的也使用了评分方法但对特点归纳茶叶审评评分办法如下“”,,界限基准分的概念不够明确给分也比较粗放1直线尺度评分原理标示如下+,,
3、姿,,+以;7`一一一一一`丫枯矽夕一分7哆`产J刁口夕`一一卜一才一`一七二:司一七二牛二七二弃岁牡井岁一七共,出下贪书艺古上一级下一级低较低稍低担题相向较高高基准分基准分否、_臀量准付,,2设定标准等级及其给定分数范围(包括最低界10分级间距亦为10分(即10分制评分)下面限基准分K).虽然各茶类所设定的标准等级不同,以茉莉花茶为例,详见表1。但本方法都把各茶类的最低一个等级的基准分定为表1茉莉花茶标准等级及给分范围级别根毫春毫香毫特级一级二级三级四级五级六级界限基准分K1009080706050
4、302010一·一一一一一70一79一一4049303920291019给范围t00109叭l99808960695059说明:随着茶叶产品的多样化、高档化,可在本表中任意增加茶类和更高品质的等级茶。以及标准工作的不断完善+(1一3),较高为+(4一6),+(3确定茶叶等级的档次及档次分m在确定各标高为高为7一,,。准等级的给分范围后,评茶时,以标样为对照,各9)低于标准亦同理档次与档次分关系见表2,项因子供试样与标样水平相当时则档次分为0稍表2茶叶等级的档次与档次分档次较低稍低相当稍高较高一一m一一
5、一一一一一+9)档次分(79)(46)(13)0+(l3)(46)(7评茶选择标样作对照时,以选择尽可能靠近供试样品质水平的标样为宜,以确保评定分数更加准确。本,。文得到陈金水高级工程师的指导在此特表示衷心的感谢1999第4期·.,4规定茶叶的品质因子及其所占权数w不同的此不赘述但无论各茶类如何定,均符合本评分方茶类,对于内、外两项品质的八项因子各有所侧法的得分计算公式,下面以茉莉花茶为例,列表,重目前茉莉花茶规定的七项因子及其权数已纳入o3。199年省地方标准而其它茶类的因子及权数在表3茉莉花茶品质
6、因子及其权,品质因子...权数W0100100100.300.250.050.105归纳质里分析计算公式及报告评定结果(2)感官品质总得分X按下式计算公式+··n(l)各品质因子得分Xn按下式计算公式X二Xl凡+.…X(各品质因子得分之Xn=(K+m)xw和):n,、式中x供试样各品质因子得分x(3)报告评定结果—,、n;由公式算得总得分其小数点后的数字按修约及……X规定修约.并以修约后的整数报告总得分.根据总K供试样该品质因子相当级别的最低界限基—;得分即可参照表1所规定的各等级给分范围来判定分。该
7、品质因子的档次分;供试样的级别,W该。6为了使本评分方法更易千理解特提供感官审一—品质因子一的一权数一一,。评原始记录一份供参考(以茉莉花茶实例)茉莉花茶感官审评原始记录样品名称特级茉莉花茶收样日期.检验依据DB3到l’9119一1999主要仪器JF,习2架盘天平(011)审评因子权评定级别评定档次得分评语数·VJKm(K+m)xw级别界限分档次档次分.外条索01一级60较高+5(60+5)x0.1=6.5条稍粗大,欠平伏形整碎0.1特级70相当0(70+0)x0.1=70稍含筋梗.净度01特级70稍
8、低一1(70一1)只0.1=6.9内香气0.3一级60较高+6(60+6)x0.3二19.8欠鲜.质滋味0.25特级70稍低一2(70一2)x025=17.0欠醉’.汤色0.〕5特级70相当070x0.05=35叶底0.1特级70相当070X0.1=7.:7一总评一级(高档)总分67级花茶对照样特、一级花茶标准实物样
