西餐菜肴与酒水搭配的规律.doc

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1、西餐菜肴与酒水搭配的规律菜肴酒水(餐前酒)开胃酒选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思酒(Vermouth)、比特酒(Bitter)或雪利(Sherry)酒等头盘(开胃菜)选用低度、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔(Mosel)的白葡萄酒、法国阿尔萨斯(Alsace)的白葡萄酒和法国勃根地(Burgundy)的白葡萄酒汤类一般不跟配酒水，但可配较深色的雪利酒(Sherry)或玛德拉酒(Madeira)等葡萄加强酒色拉选用干白葡萄酒，玫瑰露酒或低度干红葡萄酒主菜1．海鲜类选用酒度12°—14°无甜味的干白葡萄酒2．小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不太高的红葡萄酒3．牛肉、羊肉和火鸡等

2、红色肉类最好选用酒度较高的(13°以上)的红葡萄酒奶酪类及甜食1．奶酪类。选用甜味葡萄酒，也可继续使用主莱的酒晶2．甜食。选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香槟酒、德国莱茵葡萄酒、法国格拉夫斯葡萄酒(餐后酒)选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等