浅谈西餐酒水

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1、姓名：［武文博］专业：［烹饪工艺与营养（国际方向）］班级：［11级1班］指导教师：［杨涛］目录扌艘2W21•瑕观31.131.2MK・31.咖狭31.4側点・42.2.］洒的类1.西餐酒水的特性2.西餐酒水用餐时间2.2.3MW3.卩锄

2、的仪•93.1瞪酒般仪・103.2翊轴仪•11懸12鋤扌•12随着改革开放的发展，人民生活水平西餐日益提高，成为全国城市餐饮消费的重要组成部分，中国消费者对西餐的需求也在日益增加，加之近年来大量国外餐饮品牌的进入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。因此，中国国民为了适应外来餐饮业必然

3、要对其有一定的了解。那么在此就浅谈一下西餐的酒水。关键词：西餐，酒水，礼仪前言不同的地域、不同的气候、不同的风土人情孕育了不同的饮食文化。中国悠悠五千年美食，博大精深，早在商朝就又厨师的记载，春秋战国时期庖丁解牛的故事早已流传千古。然在罗马时代西方也诞生了截然不同的饮食文化西餐随着时代进步，西餐逐渐融入了国人的生活。从西餐传入法国开始便逐渐注重菜点与酒的搭配，并异常讲究。1.西餐的概述1.1西餐的含义西餐(westfoods)从狭义上来讲是我国人民对以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯、徳国等欧美各国为代表的菜肴总称。从广义上来讲是指除屮国

4、菜点以外的其他国家的菜点。同时希腊、西班牙、葡萄牙、荷兰等地中海国家也都是西餐重耍组成部分。1.2西餐的组成一套正式的全套餐点分为头盘（开胃品）、汤、副菜（鱼类、贝类）、主菜（肉类）、蔬菜类菜肴、甜品、饮料（咖啡、茶）所组成。1.3西餐的分类西菜之首法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜Z首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的虹也可生吃，烧野鸭一•般一六成熟即可食用等；

5、法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，从法国菜开始才逐渐使用酒类，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。简洁与礼仪并重一一英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴Z称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味吋较少用酒，调味品和洒大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。西菜始祖意式大餐在审马帝国时足，意大利曾是欧洲意式大餐

6、的政治、经济、文化中心，虽然后來意大利落后了，但就西餐烹饪來讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、绘等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到Z处，各种形状、颜色、味道的面条至少有儿十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。营养快捷美式菜肴美国菜是在英国菜M基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴i起烹制，如菠萝局火腿、

7、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。因为生活节奏快，所以美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。西菜经典一一俄式大餐沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自C的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较

8、人，一•些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种龟肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。1.4西餐的特点各国菜系自成风味，各有各的风格。西餐主要以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯、德国等国家为代表的菜肴，则各国西餐的风味不同，西餐具冇的特点也各有异同。但从大体上讲，西餐作为欧美各国人民生活中重耍组成部分，在一定程度上，也具冇其相同的特点。1.3.1西餐极重视各类营养成分的搭配及组合。西餐作为一种高雅的饮食文化，极重视各类营养成分的搭配及组合，充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋门质、维生

9、素)和热量的需求从而來安排菜或加工烹调。1.3.2选料精细,用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、讲究,而且选料十分广泛。如法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜；意大利菜则会