员工食堂的管理制度.doc

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1、员工食堂的管理制度　　　　第三章管理制度　　　　第六条各种货物进食堂仓库必须进行验收登记在册　　　　第七条食堂用一切货物包括调味品必须根据可领料数量签发　　　　第八条厨房购进的餐具、用具等应立帐登记入库保管领用后应保管好防止遗失　　　　第九条冷菜库、粮食库、调味料库应经常进行盘点、清库食品应按首进首吃的原则防止变质造成不必要的损失　　　　第十条每只点心、菜一律要进行成本核算标价　　　　第十一条菜票回收一律按时填写入库单有误差及时纠正　　　　第四章卫生制度　　　　第十二条食堂必须坚持原则做好变质、不新鲜食品不进

2、食堂、不予出售严格把好关严格做到不用手直接接触熟食坚持做到使用钳、筷等工具　　　　第十三条严格做到食品烧熟煮透隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售　　　　第十四条建立食物进食堂的验收制度杜绝食物中毒事故　　　　第十五条严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作包括菜票消毒、生熟砧板要分开蒸饭、馒头的笼格天天洗干净　　　　第十六条坚持做到制作熟食时不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要纠正不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏　　　　第十七条个人卫生坚持做好四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽坚持做好三白工作　　

3、　　第十八条饭厅、厨房卫生坚持一日一扫一周一大扫制度员工洗碗池必须专人负责必要时突击大扫除　　　　第十九条冰箱食品生熟严格分开冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入　　　　第二十条坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作