员工食堂卫生管理制度.doc

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1、**市***饮料有限公司**市***饮料有限公司员工食堂卫生管理制度文件编号：TML/ZD/XZ2/47[A]编制：审核：审批：日期：2015.6.22**市***饮料有限公司1.目的为规范公司食堂管理工作，保障食堂食品卫生，确保员工的身体健康，营造一个卫生的用餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工、食堂工作人员3.职责3.1后勤专员负责食堂的日常管理工作和食堂工作人员的管理3.2食堂原辅料的采购、贮存，每餐的计划安排3.3食堂的卫生、清理工作4.工作内容4.1食堂日常管理自主经营食堂必须办理《

2、餐饮服务许可证》方可经营；4.2食堂工作人员管理及食堂管理制度4.2.1食堂工作人员4.2.1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得上岗作业；4.2.1.2上班要穿工作服、戴工作帽，做到穿戴整齐、外表整洁，勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品，厨房和食堂内严禁穿拖鞋、短裤，发现一次负激励10元；4.2.1.3严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟，随地吐痰，乱扔废弃物,发现一次负激励50元；4.2.1.4生病时应及时就医，不准带病上岗；4.2.1.5下班时，要关闭煤气、水电，在确

3、保无异常情况后锁好门、关好窗，违者负激励20元；4.2.2食品制作场所4.2.2.1设置标志,禁止非工作人员进入食品制作区；4.2.2.2饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中，发现一次负激励10元；4.2.2.3食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品，检查发现一次负激励20元；4.2.2.4**市***饮料有限公司食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理，发现一次负激励10元；4.2.2.5操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁,不得有明

4、显的积油流淌现象，发现一例负激励10元；4.2.2.6坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫除，保证室内外清洁，发现一处未清洁负激励10元；4.2.3食堂炊食用具4.2.3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒，食堂必须配备消毒碗柜和筷子消毒机，餐具消毒效果定期进行验证，有一项不合格负激励50元；4.2.3.2餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次，一次不达标负激励10元；4.2.3.3食堂容器、食品等不得着地存放，发现一例负激励10元。4.2.4食品原料的采购、验收4.2.4.1食品肉类及

5、其制品必须购买卫生免疫部门检验合格的；4.2.4.2严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，原料要向供应商提供检验报告或合格证，发现一次负激励100元；4.2.4.3使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全无害。4.2.5食品加工过程4.2.5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中，出现一次负激励10元；4.2.5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放；4.2.5.3在切制食品时，必须生熟分开，菜板和刀具保持清洁，违反一项负激励10元；4.2.6食品存放4.2.6.1食物应在专门的库

6、房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离，发现一次负激励20元；4.2.6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地10cm存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理；4.2.6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏；4.2.6.4当班厨师负责对每日烹饪的食品进行48小时留样,食品留样应进行冷藏；**市***饮料有限公司4.2.6.5不得存有酒类及含酒精、麻醉剂成分的食品。4.2.7刀、机具的操作4.2.7.1刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；4.2.7.2刀具应放置在刀架上并防止刀具

7、掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；4.2.7.3不得以刀具代替开瓶器；4.2.7.4破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用；4.2.7.5要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤；4.2.7.6炊事机械具备安全操作规程及应急停机装置；4.2.7.7熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电；4.2.7.8机器设备及危险源处应粘贴相应的安全警示标志；4.2.7.9使用明火时,人员不得离开岗位；4.2.7.10严格遵守液化气安全使用

8、规定，当班工作人员每班巡检2次，使用后关闭气阀；4.3监督检查4.3.1后勤专员针对成品、半成品生熟分开情况，消毒设施完好备用情况，原料接收及检验情况，工作人员个人卫生情况，操作台卫生情况，餐具、炊具、菜具消毒情况，熟食容器消毒情况，刀具卫生情况每班巡检2次；4.3.2后勤专员对食品质量卫生、食堂环境卫生及工作人员个体卫生进行日常