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1、员工食堂安全与卫生的管理制度 员工食堂安全与卫生是很多员工食堂管理人员担忧的问题所以很多的员工食堂管理人员都会制定一些员工食堂安全与卫生的管理方法下面为您精心推荐了员工食堂安全与卫生的管理规定希望对您有所帮助 1总则 1.1为了加强食堂安全管理根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》结合公司职工食堂实际制定本管理规定 1.2本规定所称的安全指在食堂职工在食品加工过程中必须遵守的安全事项 2职责 食堂经理对食堂安全负直接责任 3内容与要求 3.1操作间出入管理规定 3.1.1操作间门外设立“外来人员进入登记
2、本”来访人员必须登记 3.1.2外来检查人员进入操作间时必须有食堂经理或管理员陪同方可进入并做好登记 3.1.3设备维修人员进入操作间时必须由食堂员工带入并现场监护配合维修 3.2厨房设备操作安全 3.2.1厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场 3.2.2厨房的各种设备均由专人负责管理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患. 3.2.3禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设
3、备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作. 3.2.4厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况. 3.3刀具安全管理 3.3.1对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置, 3.3.2不准用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置,不准把刀带出厨房. 3.3.3厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责. 3.4消防安全管理 3.4.1掌握厨房和食堂内消防设施和灭火器材
4、的安放位置与使用方法,经常对电源线路和配备的消防器材进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要及时报修,并向上级汇报. 3.4.2要经常检查燃气灶具做到人走关闭电源、气源消灭火种严格按照燃气灶具防火安全作业确保燃气灶具的防火安全热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火. 3.4.3厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象. 3.4.4将安全防火工作纳入班组管理要逐人逐岗位落实防火责任制经常向食堂职工进行防火安全宣传教育 3.4.5一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据
5、火情组织引导职工进行安全撤离现场. 3.5其他安全 3.5.1在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通. 3.5.2对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不得将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾. 4检查与考核 本规定由食堂经理对执行情况进行检查并定期考核 5附则 5.1本规定由总务管理处起草解释权归总务管理处 5.2本规定从发布之日起开始生效 一、严格执行《食品卫生法》切实把好原料的质量关操作卫生关储藏保洁关确保食品安全 二、重点做好厨房卫生工作定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁墙壁、窗户
6、每月擦拭一次地沟和排烟罩每季度清理一次烟道每半年清理一次做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准 三、注意个人卫生做到衣帽整洁勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥 四、认真执行厨房卫生责任制每日清洁刀具灶具、水池、台面和菜墩地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘物见原色 五、严格按操作规程工作坚持“五专”和隔夜加热制度杜绝食物中毒事件坚持每月对工作岗位进行清理保洁不留卫生死角不存放私人物品除餐厅操作人员外其他人员一律不准进入操作间 六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物 七、灶台清洁无污物碗柜整洁无杂物无私人物品各种设备设施
7、运转正常 八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现立即报告并做彻底扑灭和消毒工作 为了加强公司食堂的管理使公司食堂更方便职工为职工提供优质、卫生的工作餐确保食堂经济、安全、卫生不断提高饭菜质量给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境特制定本规定本制度适用于祥丰公司及下属子公司食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度 一、就餐时间规定: 早餐:07:508:25 中餐:12:0013:00 晚餐:18:0018:30 二、伙
