传统糕点鸡仔饼的做法.doc

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1、传统糕点鸡仔饼的做法　　　　鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃原名“小凤饼”鸡仔饼是广东四大名饼之一下面小编就跟大家讲讲传统糕点鸡仔饼的做法　　　　1.先做冰肉：肥肉洗净切成黄豆大小丁锅中加水烧开下肉丁焯熟捞起沥干水加50克砂糖15克白酒拌匀密封放冰箱冷藏12周　　　　2.准备所有材料：芝麻、松子烤香、蒜头切成末、麦芽糖隔热溶开、粉过筛(这些材料做了40小块)　　　　3.麦芽糖加枧水搅化加入色拉油和糖搅匀　　　　4.再加入余下所有材料拌匀成团放置半小时　　　　5.面团分成小团压扁放烤盘上刷上

2、蛋黄液　　　　6.进烤箱先185度烘烤10分钟再调温至165度10分钟左右表面上色即可　　　　7.烤好取出待凉　　　　8.成品装盘、　　　　9.泡水一壶茶咬一口鸡仔饼香气满溢　　　　小贴士：　　　　1.做好冰肉是关键煮烫过的肥肉加糖加酒拌合要放冰箱冷藏12周腌好肉会变得雪白如冰爽脆清甜肥而不腻要用肥肉不要用板油　　　　2.冰肉鸡仔饼刚烤好是香脆的可以放上一两天等回软后吃口感更好软润咸香复合的香味越嚼越有味唇齿舌尖余香不断