茶叶审评与检验2012必修版.ppt

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1、华南农业大学园艺学院茶学系谭新东课程说明：1.课程安排2.上课内容3.实验内容4.实习内容5.考试内容本节问题1.学习这门课程的身体要求和知识基础要求？你的目的是？2.质量评价的研究对象与方向是什么？3.感觉的基本概念与规律在审评中的运用以及与审评的关系？评茶人员要求(1)不能有慢性鼻炎之类的病症。(2)不能有色盲症。(3)不能有慢性传染病，如肝炎等。(4)不能有口臭、慢性胃炎。(5)不能有狐臭。(6)不能嗜烟酒。(7)不宜吃过油、过甜、过辛辣食品。(8)不宜长期使用抗生素类药物。感官审评与理化检验之优缺点优点

2、缺点感官审评成本低，相对快速，可同时检测多个项目，结果直观，适应性强合格评员培养困难，主观性强，易受多种因素影响，不适于农残、重金属检测及生物技术鉴定理化检验客观，定量准确，易标准化成本高，数据结果处理体系建立困难，全面评价速度较慢研究对象和目的茶叶感官审评研究的对象是感官、茶叶和感觉机制，以及由此而来的审评方法和规则，目的是为了准确评价茶叶品质。茶叶感官审评之生理学基础之一——感觉概念及规律感觉、错觉、感觉剥夺感觉阀限感觉分类感觉四大基本规律及应用人类感觉人接受能量或物质刺激后产生生物物理或生物化学变化，再

3、转化为神经所能接受和传递的信号，最后在大脑综合分析，产生感觉。(2004年诺贝尔生理学奖）感觉是一种低级的反应，但也是一切高级复杂心理的基础和前提。感觉的敏感性因人而异，受先天和后天因素的影响。某些感觉敏感性可以通过训练或强化学习获得发展，如评酒师令狐冲。器官障碍或衰老会使感觉敏感性降低甚至消失。失明的人，视觉虽完全消失，但其听觉等其他感觉必然会加强。2004年诺贝尔生理学或医学奖美国科学家理查德·阿克塞尔和琳达·巴克发现了气味感受器和嗅觉系统的组织方式。阿克塞尔：1946年生于纽约，67年在哥伦比亚大学获学士

4、学位，70年获约翰·霍普金斯大学医学博士，现于美国哥伦比亚大学霍华德·休斯医学研究所任教授。巴克：1947年生于美国西雅图，75年获得华盛顿大学的心理学和微生物学学士学位。80年在得克萨斯大学西南医学中心取得免疫学博士学位，80至84年间在美国哥伦比亚大学进行博士后研究。巴克现任职于弗雷德·哈钦森癌症研究中心，是美国国家科学院院士。错觉错觉是在客观事物刺激作用下产生的一种对刺激的主观歪曲的知觉，即对事物不正确的知觉。错觉与幻觉不同，它是在有客观刺激物的条件下，主观上所产生的歪曲的知觉；而幻觉是在没有任何客观刺激

5、下所产生的虚幻的知觉。《列子·汤问篇》记载有两个儿童争论太阳初升时和升至正午时的远近，孔子不能解答。错觉的种类很多，最常见的是视错觉。著名的月亮错觉指月亮接近地平面时显得大，在当空显得小。（不同的盆打饭）感觉剥夺1(sensorydeprivation)从心理学与外界刺激隔绝角度来说，有机体与外界环境刺激处于高度隔绝的特殊状态，就是感觉的剥夺。第一个以人为被试的感觉剥夺实验是由贝克斯顿（Bexton）等于1954年在加拿大的一所大学进行。被试是自愿的大学生，每天的报酬是20美元（当时大学生打工一般每小时可以挣0

6、.5美元），所以都极愿意参加实验。被试要做的事是每天躺在小屋的床上。实验者将被测学生关在有隔音装置的小房间里，让带上半透明的保护镜以尽量减少视觉刺激。又让他们戴上木棉手套，并在其袖口处套了一个长长的圆筒。为了限制各种触觉刺激，又在其头部垫了一个气泡胶枕，同时用空调的单调嗡嗡声限制他们的听觉。除了进餐和排泄以外的其他时间，实验者都要求被测学生躺在床上（只要他愿意）。感觉剥夺2实验前，大多数被试以为能好好睡一觉，或者考虑论文、课程计划。但后来他们说，对任何事情都不能进行清晰的思考，哪怕是在很短的时间内。他们不能集中

7、注意力，思维活动似乎是“跳来跳去”的。结果，尽管报酬很高，却几乎没人能在这项感觉剥夺实验中忍耐三天以上。实验持续数日后，人会产生幻觉。当实验进行到第４天时，被测学生出现了双手发抖、不能笔直走路、应答迟缓以及对疼痛敏感等症状。对于那些８小时后结束实验的被测学生，即使实验结束后让他们做一些简单的事情也会频频出错。被测学生在实验结束后，需要３天以上的时间才能回复正常状态。通过这个实验，我们得到这样一个结论：人的身心要想保持在正常的状态下进行工作，就需要不断从外界获得新的刺激。感觉分类感觉分类与进化：平衡/触觉/味觉/

8、嗅觉/听觉/视觉/人的感觉器官也称感觉受体，按其所接受外界信息的刺激性质分类如下:机械能受体:听觉、触觉、压觉和平衡觉辐射能受体:视觉、冷和热觉化学能受体:嗅觉、味觉和一般化学感觉各种感觉器官接受不同性质的能量刺激，产生相应感觉。感觉阀限感觉阈限是用来表示各种感觉的共性量值。只有适当的刺激，才能引起受体的有效反应。“适当”两字的含义是指刺激能量的强度和量都要适度，超过或不足都不能引起正