蔬菜的100种做法-犀文图书[6寸PDFmobiepubkindle版].pdf

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1、图书在版编目(CIP)数据蔬菜的100种做法/犀文图书编写.—南京:江苏科学技术出版社，2010.12(2012.4重印)家常主料100种做法丛书ISBN978-7-5345-7756-7I.①蔬...Ⅱ.①犀...Ⅲ.①蔬菜-菜谱Ⅳ.①TS972.123中国版本图书馆CIP数据核字(2010)第246938号家常主料100种做法丛书蔬菜的100种做法策划·编写责任编辑樊明葛昀责任校对郝慧华责任监制曹叶平周雅婷出版发行凤凰出版传媒集团凤凰出版传媒股份有限公司江苏科学技术出版社集团地址南京市湖南路1

2、号A楼，邮编：210009集团网址http://www.ppm.cn出版社地址南京市湖南路1号A楼，邮编：210009出版社网址http://www.pspress.cn经销凤凰出版传媒股份有限公司印刷广州佳达彩印有限公司开本1270mm×1012mm1/40总印张24总字数240千字版次2010年12月第1版印次2012年4月第2次印刷标准书号ISBN978-7-5345-7756-7总定价120.00元（共十册）图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换。前言随着我国居民收入和生活水平大幅度提高

3、，家庭和个人对生活品质的要求亦愈来愈高。在吃的方面,不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划，科学系统地开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统地介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和定量搭配及功效宜忌等相关知识。《家常主料100种做法丛书》科学系统地介绍了

4、日常生活中的主要食材的100种做法，并有针对性地进行了营养分析，还有100个贴士提示。该丛书具有经济实用、价格实惠、易学易做等特点。通过学习，读者既能掌握主要食材的基本烹饪方法和技巧，又能了解相关的各种营养知识。照本习读，新手亦能做出色香味美的各类菜肴来。目录前言好招助您减少蔬菜农药残留五香兰花干咖喱酸辣菜花珍珠菜花荠菜干丝炒黑白菜糖醋白菜卷鱼香菠菜笋焖蕨菜银耳炒芹菜银芽贡菜糖醋海蜇芹菜冬菇扒菜胆油辣包菜卷腐竹拌菠菜板栗烧菜心豆腐干炒蒜苗开水白菜香菇苋菜手撕包菜海米炒蕨菜芥兰腰果炒香菇青蒜炒豆腐红

5、烧茄子扒双冬六味萝卜春意盎然西芹百合炒腰果丝瓜炒蛋甜椒炒丝瓜太极芋泥豆泡烧油菜彩色四季豆翡翠豆腐乌发素什锦甜辣藕片香菇扁豆丝雪菜冬笋黄瓜拌素鸡土豆烧苦瓜酸辣莴笋油辣冬笋尖煎焖苦瓜尖椒皮蛋青红椒拌豆干苦瓜酿蛋黄香辣金针菇香辣绿豆芽湘味蒸丝瓜蚕豆烧香干鱼香苦瓜丝山野菜炒冬菇香菇板栗香菜笋干萝卜干炒黄豆麻辣茄子麻辣冬瓜麻辣笋块什锦茄子三鲜花干丝瓜炒豆腐茭白炒面筋油辣香菇呛辣苦瓜椒油小白菜冬菜炒豌豆荷包辣椒冬瓜盅地耳烧豆腐醋椒冬瓜干锅菜树菇皮蛋剁椒蒸土豆尖椒茄子煲冬笋香菇葱烧木耳香菇苦瓜茭白炒蚕豆芋头豆腐

6、豉椒豆腐面筋丝瓜上汤白灵菇双冬油面筋剁椒蒸香干清淡西瓜皮洞庭臭干青红煮土豆青蒜煮萝卜烧藕丸雪菜腰果虎皮毛豆腐全福豆腐回锅豆腐麻婆豆腐玉米蛋黄决明子烧茄子地三鲜松仁茄花番茄煮蘑菇白油冬瓜鲜蘑烧豌豆拔丝甘薯好招助您减少蔬菜农药残留（1）充分洗涤浸泡。由于用于蔬菜中的农药多数是水溶性的，通过洗涤浸泡可减少农药残留，故蔬菜烹饪加工前应用清水充分冲洗掉表面污物，一般应洗3次以上，洗净后再用清水浸泡20~30分钟即可。（2）烫泡弃水。把用清水清洗过的蔬菜放置于沸水中烫泡2分钟，一些农药会随着温度升高而加快分解

7、，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。（3）清洗去皮。对于带皮的蔬菜，外皮农药残留份量大于内部，可以削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。（4）适当储存。某些农药在存放过程中会随着时间的推移，缓慢地分解为对人体无害的物质。所以蔬菜购回后适当存放一段时间，可减少农药残留。由于蔬菜种类繁多，其生长生物特性不尽相同，因而其贮存要求也各不相同。如叶菜类、豇豆、四季豆、黄瓜等可洗净后沥干水分，放入保鲜袋后放冰箱保存，但不宜过久。各种蔬菜的贮存，应保持其完整、无损伤，并按其生长及生物特性采取相应的贮存方法，如

8、茄子怕水，大葱喜凉，胡萝卜好低温潮湿，土豆、洋葱宜干燥通风防发芽等。五香兰花干原料：豆腐干200克，桂皮4克，大料2克，大葱7克，姜5克，酱油10毫升，料酒10毫升，糖10克，油50毫升。制作过程：1.豆腐干打兰花刀；大葱切段、姜切片。2.锅内加油，烧八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽、色泽金黄时捞出沥油备用。3.锅内倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、大料、糖、酱油、料酒和清水，烧开后放入豆腐干，用小火烧入味，最后用大火收汁即成。营养功效：豆腐干中富含大豆卵磷脂，有利于人体神经、血管和大