饭店设备管理ppt课件.ppt

《饭店设备管理ppt课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、饭店设备管理学习目的学习内容本章小结课后思考题饭店管理1、了解饭店的设备管理职能与组织机构饭店管理第九章:饭店设备管理学习目的2、熟悉饭店设备系统3、掌握饭店设备的综合管理饭店管理第九章:饭店设备管理学习内容二、饭店设备系统简述三、饭店设备综合管理一、设备管理职能与组织机构三、饭店设备综合管理饭店管理第九章:饭店设备管理本章小结一、设备管理职能与组织机构1、设备前期管理2、设备资产管理3、设备使用管理4、设备维护营理5、设备的改造和更新6、能源管理二、饭店设备系统简述重点1、供配电系统2、给水、排水系统3、供热系统4、中央空调

2、系统5、消防系统6、运送系统难点1、解释下列概念：制冷设备动态管理设备前期管理2、饭店设备管理的作用是什么？3、饭店设备有哪些特点？4、饭店经营对供电、给水分别有什么要求？5、饭店设备综合管理包括哪些内容？饭店管理第九章:饭店设备管理课后思考题1、饭店设备管理的对象及其作用2、设备管理的组织机构饭店管理一、设备管理职能与组织机构1、供配电系统2、给水、排水系统3、供热系统4、中央空调系统5、消防系统6、运送系统饭店管理二、饭店设备系统简述三、饭店设备综合管理1、设备前期管理2、设备资产管理3、设备使用管理4、设备维护管理5、设

3、备的改造和更新6、能源管理饭店管理1、饭店设备管理的对象及其作用（1）饭店设备管理的对象在饭店设备管理中，管理的对象包括饭店各部门使用的机器、机具、仪器、仪表等各种物质技术装备。设备特性：具有长期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。饭店设备的特殊性：种类繁多，分布广泛安装隐蔽，技术先进投资额大，维持费用高直接构成饭店产品饭店管理2、设备管理的组织机构（1）设备管理工作内容：★为设备的购置决策提供有效的信息，包括有关的技术、价格、适用性、可靠性、维修性评价、投资回收评价等信息。★对饭店所有设备的安装、调

4、试、试运行进行管理。★建立饭店设备的基础资料，建立健全设备档案。★对设备的操作、使用进行管理，其中对由工程部员工操作的设备实施直接的管理，对由其他部门操作使用的设备实施监督管理的职能。★对所有设备进行计划维修，并承担设备应急维修的职责。★对报废设备进行技术鉴定，为设备报废提供依据。饭店管理（2）饭店设备管理的作用★直接影响饭店产品质量★影响饭店的经营费用★影响饭店的管理水平（3）饭店设备管理的特点★设备先进，技术要求高★现代管理，综合能力强★商品性强，管理效率高★条件限制，人员素质高饭店管理（2）设备管理组织机构设置设备管理组

5、织机构设置原则★与技术和管理发展水平相适应。★符合对设备运动全过程的要求。★体现技术和经济综合管理的原则★注重管理效率。设备管理组织机构的设立饭店应设立独立的设备管理部门，专门负责工程设备，不宜将其他职能与之合并。或成立饭店设备管理委员会，由饭店分管设备的副总经理、总工程师以及各部门经理组成，主要任务是拟定设备管理的方针、目标、要求，制定相关的制度，对重要设备的采购决策、设备运行、报废、更新和设备管理中出现的问题进行协调。饭店管理1、供配电系统饭店用电要求饭店的用电负荷主要有照明和动力两大类：照明：包括生活照明、工作照明、广告

6、及其他家用电器的使用。动力：有中央空调系统、生活水泵、消防泵、电梯以及其他大型用电设备。饭店经营对供电系统的基本要求是：保证供电的持续性以及系统运行的可靠性，供电质量（供电质量主要表现为电压的稳定性）要好。饭店管理（2）供电系统的构成饭店供电系统的设备主要有三大部分：★配电设备★输电设备★用电设备饭店管理★配电设备配电设备包括高压配电柜、变压器、低压配电屏。配电设备全部集中在配电间，配电间是整个饭店动力的核心，所有的动力线、照明线全由配电间接出。（1）高压配电柜。（2）变压器。（3）低压配电屏。饭店管理★输电设备输电设备主要包

7、括：输电线路、接线箱。由配电间分配给各用电部位的电能，必须通过输电线路才能送给各用电设备。输电设备主要有母线、电缆和电线三种以及输电线路的中间接线箱。饭店管理★用电设备凡是利用电能作动力的设备，都是用电设备。用电设备包括以下四类：机电设备：在饭店里由电动机带动的设备，统称为机电设备。电热设备：利用电的热效应原理制成的设备称为电热设备。饭店内的电热设备大部分用于厨房的食品加工。电子设备：这些设备的作用不仅是将电能转换成机械能、热能，更重要的是利用电能传递信息。照明设备：提供光源的设备为照明设备，一般用于照明或装饰。饭店管理2、给

8、水、排水系统饭店管理（1）饭店经营对给水系统的要求（2）给水系统的设备构成（3）给水方式（4）排水系统（1）饭店经营对给水系统的要求水量供应充足水压要求适中水质满足要求饭店管理（2）给水系统的设备构成★储水池及水箱★水泵★屋顶水箱★输水管网★水表饭店管理（3）给水方式直接给水