《饭店概述》PPT课件

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1、饭店管理概论王秀荣宋大为编著大连理工大学出版社第一章：饭店概述学习目的学习内容本章重点、难点课后练习参考书目著名酒店图片欣赏网络学习资源饭店管理概论学习目的★理解饭店的概念和内涵；★熟悉饭店集团相关知识。★掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；★知晓全球饭店业的发展历史；★了解饭店业的分类和等级；饭店管理概论第一章饭店概述重点、难点重点：饭店的业务特征难点：饭店发展溯源饭店管理概论第一章饭店概述1、《酒店服务案例心理分析》徐栖玲主编、广东旅游出版社。2、《现代酒店管理经典》何建民主编、辽宁科学技术出版社。3、《饭店管理概论》黎洁肖忠东编著、南开大学出版社。4、《现代饭店管理创新》余昌国著北京燕山

2、出版社。5、《现代饭店营销策划书与案例》王怡然沈超钱幼森编著、辽宁科学技术出版社。6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。参考书目饭店管理概论第一章：饭店概述Introduction第一节、饭店概念第三节、饭店的类型与等级第四节、现代饭店集团第二节、饭店的业务特征饭店管理概论一、饭店的概念二、饭店的功能三、饭店业发展史第一节、饭店概念饭店管理概论一、饭店的概念（一）饭店定义饭店是指经过政府有关部门批准，通过以建筑物及其设施设备为凭借，为宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务而获得经济效益和社会效益的综合性经济实体。饭店管理概论一、饭店的概念（二）现代饭店应具备的

3、条件1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展饭店管理概论二、饭店的功能（一）饭店的旅游功能1、饭店是旅游者进行旅游活动的基地2、饭店业是创造旅游是收入的重要行业3、饭店业能为社会提供大量的就业机会4、饭店业的发展状况标志着旅游业发展的规模和水平5、饭店业的发展反映了国民经济的发展状况饭店管理概论二、饭店的功能（二）饭店的产业功能1.获取效益2.拉动市场3.带动就业4.管理

4、更新饭店管理概论二、饭店的功能（三）饭店的社会功能1.饭店是改革开放的先导，饭店在管理和服务方面起着表率作用2.促进了各地投资环境的改善，本身也构成投资环境的一部分3.饭店形成社区的经济文化中心4.促进文化的融合饭店管理概论三、饭店业发展史（一）世界饭店业的产生和发展古代客栈与客店大饭店时期(豪华饭店时期)商业饭店时期现代饭店时期（二）中国饭店业发展历史与现状1.中国古代饭店设施2.中国近代饭店业的发展3.中国现代饭店业的发展饭店管理概论古代客栈与客店(Inn)12世纪——18世纪（英国）特点：规模较小，设备简陋。中国：客舍（殷商、周）群郗（战国）邸店（南北朝）四方馆、同文馆、来宾馆、都亭驿（

5、宋朝）饭店管理概论豪华饭店时期（19世纪中叶——20世纪初）代表：德国巴典国别墅(DerBadischeHof)法国巴黎大饭店(CrandHotel)英国萨沃伊饭店(SavoyHotel）人物：里兹（Theguestisneverwrong)饭店管理概论特点：规模宏大，外形豪华，装修高雅，设备奢华，餐具精美商业饭店时期（20世纪初——20世纪40年代）（最活跃时代）特点：服务对象为一般平民实行低价格政策经营者与拥有者分离科学化和效率化管理人物：斯塔特勒（美国斯塔特勒饭店）中国：西式饭店（中央饭店、大上海饭店）中西式饭店（西山饭店、国民饭店）饭店管理概论现代饭店时期（20世纪40、50年代以后）

6、以联号饭店的兴起为标志。特点：规模宏大，设备先进，环境舒适，服务项目齐全。代表：美国喜来登、希尔顿人物：亨德森、希尔顿汽车旅馆：MotoristsHotel特点：价格低，规模小，经营方式独特。代表：假日旅馆(HolidayInn)饭店管理概论阿拉伯塔酒店阿拉伯塔酒店，又称迪拜帆船酒店，位于中东地区阿拉伯联合酋长国迪拜酋长国的迪拜市，为全世界最豪华的酒店。帆船（BurjAl-Arab）酒店，翻译成汉语又称“阿拉伯塔”，又叫做“阿拉伯之星”。金碧辉煌、奢华无比的阿拉伯塔酒店，曾是世界上第一家7星级酒店。阿拉伯塔最初的创意是有阿联酋国防部长、迪拜王储阿勒马克图姆提出的，他梦想给迪拜一个悉尼歌剧院、艾

7、菲尔铁塔式的地标。经过全世界上百名设计师的奇思妙想加上迪拜人巨大的钱口袋和5年时间，终于缔造出阿拉伯塔酒店一个梦幻般的建筑——将浓烈的伊斯兰风格和极尽奢华的装饰与高科技手段、建材完美结合，建筑本身获奖无数。当年，阿拉伯塔刚开业的时候，一位英国女记者成为首批客人之一。在这儿，她感受到了前所未有的服务质量。她回国以后，就在报纸上盛赞阿拉伯塔的豪华奢侈和优良的服务，最后说：“我已经找不到什么语言来形容它