《第六章 第六节 乙酸 羧酸》.ppt

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1、CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH乙醇乙醛乙酸氧化氧化还原第六章烃的衍生物第六节乙酸羧酸食醋又称醋，是一种含醋酸的酸性调味料，种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等，因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋5g以上。中国四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、浙江米醋。乙酸又名醋酸，是食醋的主要成分。食醋对于防治疾病，有重要价值。早在《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可用醋代替。汉代的华佗已知用醋治疗蛔虫引起的腹痛。《本草备要》还

2、指出，醋具有开胃、消食、解毒、散瘀、治虫等多种功效。古罗马民间用醋治疗创伤；到了中世纪，已知用醋来消毒。现代用食醋防治疾病则更加广泛。春冬季节，采用食醋熏蒸的方法，进行空气消毒，有助于控制流感（脑膜炎、腮腺炎等传染病的流行。醋能够增进人的食欲，有助于防暑、消暑。现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，因此高温季节食用优质食醋能起到开胃、增进食欲的作用。因此，在上海等许多城市流行喝醋风，时尚女性把醋兑入红、白葡萄酒、矿泉水、雪碧等饮料，自制成美味可口、色彩各异、营

3、养丰富的清凉醋饮料，并给它们冠以“红粉佳丽”、“朦胧美人”等诗意的名称。一、乙酸的物理性质1．俗称醋酸,无色有强烈刺激性气味的液体。2．沸点：117.9℃熔点：16.6℃易凝结成冰一样的晶体。（无水乙酸又称冰醋酸。）3．易溶于水和乙醇。结构简式结构式分子式二、乙酸的结构与分子模型或CH3COOH官能团为羧基（－COOH）C2H4O2比例模型基本性质表现为O—H和C—OH键能够断裂在日常生活中，我们常用少量的食醋除去在水壶里的水垢（CaCO3等杂质），这应用了什么化学原理？三、乙酸的化学性质CH3COOHCH3COO-+H+1、弱酸

4、性如何证明它有酸性？酸性表现在：（1）使紫色石蕊试液变红（2）镁条插入会产生气泡（3）与氧化铜反应（4）与氢氧化铜反应（5）与碳酸钠反应(演示实验）Mg+2CH3COOH→(CH3COO)2Mg+H2↑2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑＋H2O酸性比较：CH3COOH>H2CO3>C6H5OH>H2O>C2H5OH三、乙酸的化学性质CH3COOHCH3COO-+H+1、弱酸性酸性比较：CH3COOH>H2CO3>C6H5OH>H2O>C2H5OH为什么说：“酒是陈的香”？驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子

5、密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型，浓郁而优美，且由于杂醇被酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。酯化反应实验[讨论]实验中加入药品的先后顺序？浓硫酸有什么用途？3.为何用饱和碳酸钠溶液来吸收乙酸乙酯？4.导管为何不能伸入饱和碳酸钠溶液中？减小

6、酯在水中的溶解度（利于分层）、吸收蒸出的乙酸及乙醇。防止受热不匀发生倒吸。催化剂、吸水剂，（该反应是可逆反应，加浓硫酸可促进反应向生成乙酸乙酯的反应方向进行。）(1)浓硫酸作用：催化剂、吸水剂(2)反应管倾斜450使受热面积大(3)导管末端不插入溶液中，防止受热不均而倒吸。(4)饱和碳酸钠溶液的作用a.溶解乙醇b.吸收乙酸,便于闻到酯的气味c.降低乙酸乙酯的溶解度，便于酯的析出(5)用小火加热保持微沸，有利于产物的生成和蒸出2、酯化反应酸和醇起作用，生成酯和水的反应为酯化反应。关于酯化反应的脱水方式？乙酸乙酯酯化反应可看作是取代反

7、应，也可看作是分子间脱水的反应。示踪原子法:将乙醇分子中羟基上的氧用18O做标记，即用含18O的乙醇与乙酸反应，结果测得乙酸乙酯中含有18O，从而揭示了酯化反应的实质。方式一：方式二：酯化反应脱水方式：酸脱羟基醇脱氢原子CH3COH+H18OC2H5浓H2SO4=OCH3C18OC2H5+H2O=O有机羧酸和无机含氧酸（如H2SO4、HNO3等）含醇羟基的物质[讨论]在发生化学反应时，乙酸的主要断键方式有几种？四、乙酸的用途乙酸是一种重要的有机化工原料，也是一种有机溶剂。生活中的有机酸当你看一眼鲜红的山楂、杨梅或咬一口不熟的苹果时

8、，都会被“酸”得流出口水来。这是因为水果中含有一种叫做苹果酸的有机酸，是最初从苹果中获得因而得名，未成熟的苹果里苹果酸的含量较多。苹果酸的学名叫羟基丁二酸。菠菜吃起来有涩味，这是因为菠菜里含有较多的草酸。草酸容易与钙质反应生成难溶的草酸钙，影响人体