GB9695.31-1991肉制品总糖含量测定.pdf

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1、中华人民共和国国家标准肉制品总糖含量测定主题内容与适用范围本标准规定了肉制品中总糖含量的测定方法本标准适用于肉制品中总糖含量的测定引用标准肉与肉制品取样原理试样中的糖经热水提取后用硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物生成物与芳香族酚类或胺类化合物缩合生成黄色物质在处有最大吸收其吸光值同糖的浓度呈正比以此测定糖的含量试剂苯酚溶液避光贮存硫酸葡萄糖标准溶液准确称取葡萄糖溶解并定容到容量瓶中淀粉酶溶液碘碘化钾溶液称取碘化钾碘溶于水中并稀释至仪器与设备实验室常规设备分光光度计试样按取样取有代表性去掉不可食部分的试样于绞肉机中至少绞两

2、次并使其混匀在密闭容器中于冰箱内贮存备用分析步骤试样前处理称取试样约精确至于烧杯中加入水在沸水浴上加热冷却后定容到国家技术监督局批准实施添加淀粉的试样加热后冷却到左右加入淀粉酶溶液混匀在水浴中保温用碘碘化钾溶液检查酶解是否完全若显蓝色再加淀粉酶溶液继续保温直到酶解完全加热至沸冷却后移入容量瓶中定容混匀后过滤滤液备用测定葡萄糖标准曲线的绘制准确吸取葡萄糖标准溶液分别置于容量瓶中定容摇匀浓度分别为准确吸取上述标准葡萄糖溶液加入试管中加入苯酚溶液充分混合加入浓硫酸并立即摇匀室温下放置在波长处测定吸光值以葡萄糖含量为横坐标吸

3、光值为纵坐标绘制标准曲线试样溶液的测定准确吸取滤液加入试管中以下按步骤操作同时做空白试验分析结果的计算计算公式式中试样中总糖含量以葡萄糖计从标准曲线上查得葡萄糖含量试样质量当符合允许差所规定的要求时取两次测定结果的算术平均值作为结果精确到允许差同一分析者同时或相继两次测定结果之差不得大于附加说明本标准由中华人民共和国商业部提出本标准由中国肉类食品综合研究中心归口本标准由中国肉类食品综合研究中心起草本标准主要起草人裴显庆黄阿娜