饭店管理课程作业-吴鸿成-21120078.doc

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1、新时期饭店用工管理策略研究旅游管理11级（硕）学号：21120078吴鸿成摘要新时期的饭店用工策略必须考虑到两个方面的问题，一个是酒店行业在新时期的特点，一个是80后员工的个性特征首先，新时期的酒店用工已经失去了往日的风光，不再是就业者眼中的“香饽饽”了，动辄十里挑一、被求职者挤破门槛的现象再也难得一见。饭店人力资源流失已成为我国饭店业令人困扰的问题。饭店人力资源流失会给饭店经营管理带来一系列消极影响，如服务质量下降、客源流失、招聘及培训成本加大等。对劳动密集型的饭店企业来说，人力资源是最重要的资源。其次，随着社会的发展，80后员工已

2、经逐渐成为工作主力，并且日益成为推动企业发展的决定性力量。但是传统的经济契约对他们的约束和激励作用不断的显出局限性。本文对当前饭店人力资源流失原因进行了分析，找出问题的症结，提出了减少人力资源流失的对策：在激烈的市场竞争中，饭店要想吸引和留住员工，提高员工的满意感和忠诚度，必须以强有力的企业文化为支撑，以与劳动价值相符的薪酬待遇为基础，以“以人为本”的企业氛围为依托，将“员工第一”的理念贯彻到人力资源管理工作中。并且必须重视80后个个性特征，在经济契约的激励下，必须有效的辅之以心理契约的约束与激励。1.新时期酒店用工问题分析1.1新时

3、期酒店行业特征1.1.1新时期酒店用工基本特征近几年，随着群众生活水平不断提高，可支配收入持续增加，生活方式的创新，居民外出旅游次数增加，各类公务、商务活动频繁，促进了国内旅游市场的快速发展。其实，2002年以来，我国住宿餐饮业发展迅猛，其占全社会消费品零售总额的比例也突破10％，之后一路攀升到2009年的14．4％。参见下表1：尤其是众多国际知名饭店集团，持续看好中国经济发展前景，大举拓展中国市场，使饭店业的竞争日趋激烈。饭店业的快速发展也带来了人才的激烈竞争，员工流失率居高不下，频频出现的“招工难”及“用工荒”，不仅对饭店经营管理

4、者造成了极大困扰，而且将对我国饭店业的健康发展带来较大制约和不利影响。1.1.2饭店人力资源流失原因分析近年来，我国星级饭店人力资源流失呈现出不断上升趋势，这一点在中低端、中小型、非公有制的单体饭店表现得尤为明显。尤其是受全球金融危机和物价上涨因素影响，通货膨胀预期压力巨大，用工成本不断上升，对饭店经营和人力资源管理造成了很大压力。据济南某四星级饭店管理人员讲，他所在的饭店，由于餐饮部缺少服务员，每天有几个服务员上班，就开几桌宴会，有时会有一半的宴会厅处于闲置状态；而在上班的服务员中，还有一部分是来自学校的实习生。有的饭店由于缺少客房

5、服务员，不仅影响了客房出租率，而且使客房服务员长期处于超负荷工作状态，影响了饭店的服务质量。调查显示，我国饭店从业人员平均流失率高达33．65％，餐厅员工流失率为27．14％，厨房员工流失率更是达到了37．95％，见下图：结合文献的阅读，饭店人力资源流失原因既有社会转型、城乡二元结构、城镇化发展速度较快、物价房地产涨幅过高等复杂的社会问题，也有饭店管理体制落后、用工不规范等自身的原因，但其根本原因在于，饭店基层员工工资的增长幅度远远赶不上GDP的增速和物价的上涨的幅度。饭店人力资源流失在不同所有制、不同星级的饭店中表现得不尽相同，五星

6、级饭店、外资饭店、大型饭店集团、依附于大型企业及政府机关的饭店相对较好一些。所以本文对数量众多的中低端、中小型单体饭店普遍存在的人力资源流失原因做一简要分析。(一)工资偏低，增长幅度较慢。当一个行业进入壁垒程度低或存在外界诱惑时，人才便会流失。饭店业是市场竞争最为充分、市场化程度最高的行业之一，其利润空间越来越小。饭店业多数岗位员工的工资水平只是略高于当地的最低工资标准，而且靠超长劳动时间获得，在有些欠发达地区的饭店，员工的实际工资收入还低于当地的最低工资标准。统计显示，最近10年来，饭店从业人员的工资不仅偏低，而且工资增长幅度、速度

7、相比其他行业也是最低、最慢的。在通胀压力日益加大的情况下，员工低廉的工薪收入已经不能满足生活的需要，饭店就业吸引力不断下降；加之经营成本提高，利润空间被压缩，加薪空问相对较小。饭店工作节奏快、压力大，员工流失不可避免。较高的人力资源流失也使得员工难以更好地融人企业，缺乏对企业长远发展的关注和热情，使饭店业成为用工荒的“重灾区”。(二)进城务工人员回流返乡。饭店是劳动密集型企业，无论是高星级饭店还是社会餐馆，都使用了许多新生代农民工和进城务工人员。金融危机之后，曾被进城务工人员普遍看好的饭店业用工(工资不高，但大多数提供吃住)，由于难以

8、提供稳定的收入和社会保障，失去了以往的优势，导致务工人员在找不到稳定的就业岗位之后，便放弃打工，提前返乡。另外，随着城市居住与生活成本的日益高涨，城市的生活压力越来越大，使得务工人员难以在城市中长久立足；或者是进城务工之