李峰述职报告

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1、述职报告领导您好！！我叫李峰、廿肃人1980年11丿」出生。在北京从事餐饮十四余年、主要是大型酒楼和高档会所！在餐饮管理公司做过饭店餐饮，社会高端餐饮，连锁餐饮。在我I•余年的工作当屮对餐饮有着深厚的感情、我喜欢餐饮；喜欢我们员工每个“角色”的淋漓尽致、喜欢菜品不断更新的神奇、喜欢与客人交谈“贫、笑”的快乐、喜欢大多数人对我们认可的满足、喜欢盈利给口己带來的成就等等餐饮管理我归纳了一下几点：一、服务服务人员有良好的个人素质、培养全面技能发展，主要掌握七大要素：1、微笑、在餐饮日常经营过程屮，要求每一位员

2、工对待客人，都要报以真诚的微笑,它应该是不受时间、地点和情绪等因索影响，也不受条件限制.2、精通、要求员工对自C所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美•员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧.3、准备、即要随时准备好为客人服务.4、重视、就是要把每一位客人都视为“上涪”看待而不怠慢客人.5、细腻、主要表现于服务屮的善于观察,揣摸客人心理，预测客人需要,并及吋提供服务。6、创造、为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的坏境布置，友善态度等等。7、真诚、热情好客是中华民族的美徳•

3、当客人离开时,员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印彖二、菜品：制定菜单、定期调整增加新品种，及时推出应季菜品！厨师不断学习增长经验。菜品第一眼展现给客人的是感观，所以我们的摆盘和盘头极为重要，餐盘的形状和大小要适小、菜品在盘里码放干净、利落、清新。三、文化营销营销方面分为外销和内销两部分、外销开展一些周边客户和做一些企业联谊活动。内销主要留住外销引进的客人、针对内部酒水和菜品介绍和销售。注重营销工作开展，积极配合会所营销部策划制定餐厅特色营销方案，使营销人员不断创

4、新，把餐厅营销与会所其它部门结合起來，采取多种促销宣传手段，利用现有的客源网络开发新的市场。四•成本成本分为厨房原材料成本、酒水成本、房租、水电气成本、人工成本、低值易耗成木等儿大块。基木房租、水电气、人工成本是固定的、低值易耗品每月差不多。主要是原材料和酒水成本、原材料首先按照定位做好菜单、选进货渠道、多次市场询价、控制浪费及边角料使用、定期清理库存避免挤压过多、存放和保存避免变质等等。酒水:多家比较进货价格、全员推销。主要在水果、茶和鲜榨饮料上加大品种和销售力度（成本低利润高）五•食品安全和卫生1、

5、食品购进查验：2、食品制作加工：3、人员管理4、用具消毒5、食品添加剂管理。卫生：餐厅卫生、厨房卫生、特别应注意洗手间的卫生，整洁的卫生会给顾客留下良好的印象。做这么多年餐饮我的心得是：尊重于人，取悦于人人都是有思想的、将心比心的！对待客人也一样用心去服务、用心去做事、口己愉快别人也会愉快、态度不能决定一沏但可以改变一沏、尊重别人就是尊重自己。餐饮“忍”为先餐饮以和谐、友善、乐观、恭敬等、餐饮接触的人各有各的性格和脾气，“忍”就成了餐饮人的必修课。业精于勤餐饮是一个勤快的工作！布置、检查、落实、坚持。成

6、功、成就；不是一朝得來的、一定要基层开始，要勤快（做事勤快、思想勤快），用心去做事，去领悟、去创新。进化性，创造性要不断从多处吸收新，奇，特的事物，用最快速度掌握重点，从而找到适合自己的技能再发挥。俗语话，三人行，必冇我师，要吸收身边所冇人的“长处”，而弥补自己的不足。社会不断改变、更新，社会也是残忍的，我们要做到不断地吸收，不断地弥补，方可系现今社会生存。坚持自己的信念一定要坚持自己的信念，不要轻易放弃。“无论遇到多么艰难的事，坚持就冇生机就冇机会”餐饮是一个与时俱进的行业、路还很遥远、我要不断学习不

7、断进步！克服不足努力向上。才能跟得上餐饮的不断更新与变化。我的报告讲完了，谢谢！范晓燕2013年12月15日营销计划书市场前景：政策：2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%o2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突岀、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。北京共有7129家餐饮业法

8、人单位，其中外商及港澳台企业占3.9%。虽然外商及港澳台企业数量不多，但规模较大，占餐饮企业营业额比重达2&4%。在扩大内需的大坏境下，未来几年北京将大力发展餐饮业，鼓励国内外名优餐饮品牌落户北京，荟萃国内外餐饮精华，打造中国美食之都，世界美食之窗。到“十二五”末年，北京餐饮业的收入将达到千亿元，全市餐饮连锁经营占餐饮零售总额的比重将达到40%o市场分析：1、优势：私密性好，环境优雅，功能齐全，企业文化感染力强，产品文化突出,有一定品牌优势